Salada Tunisiana de Pimentão e Tomate Grelhados (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaDiga: slah-TAH meh-SHWEE-yah
Mechouia é a amada salada grelhada da Tunísia, feita grelhando pimentões, tomates, cebola e alho até ficarem defumados e doces, depois picando-os com cominho, alcaravia, harissa e azeite. É consumida como entrada ou refeição leve, muitas vezes coberta com atum, ovo cozido e azeitonas, e comida com pão. A textura é rústica e suculenta, o sabor profundamente saboroso e levemente picante. É um item básico das mesas caseiras tunisianas, especialmente no verão, quando pimentões e tomates estão no seu melhor.
Salada Tunisiana de Pimentão e Tomate Grelhados (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Pronuncia-se slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salada
Para a cobertura
Modo de preparo
Aqueça uma grelha, frigideira grill ou broiler em fogo alto. Disponha os pimentões inteiros, os tomates, a cebola e o alho na grelha quente ou em uma assadeira forrada com papel-alumínio sob o broiler. Cozinhe, virando com frequência, até os pimentões e tomates ficarem com bolhas e manchas pretas e a cebola ficar macia e dourada, 15–25 minutos; transfira o alho para uma tigela assim que estiver macio, cerca de 10–12 minutos.
Transfira os legumes grelhados, incluindo o alho, para uma tigela grande, cubra com um prato e deixe descansar no vapor por 10 minutos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, descasque os pimentões, tomates, cebola e alho, descartando cascas, talos e sementes; trabalhe sobre uma tigela para recolher os sucos.
Pique os pimentões, tomates e cebola descascados em pedaços rústicos de ¼ de polegada (6 mm) e coloque-os em uma tigela de mistura com os sucos recolhidos. Amasse o alho ou pique-o bem fininho e reserve.
Em uma tigela pequena, amasse o alho com o sal, o cominho, a alcaravia e a harissa para formar uma pasta. Misture o azeite até ficar brilhante e homogêneo.
Adicione o molho aos legumes picados e misture bem. Prove e ajuste o sal, a pimenta e a harissa, depois deixe a salada descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para os sabores se assentarem.
Se a salada parecer aguada, incline a tigela e retire o excesso de líquido com uma colher. Transfira a salada para um prato de servir raso e alise levemente a superfície.
Espalhe o atum escorrido, os ovos cortados em quatro e as azeitonas pretas sobre a salada, depois finalize com a salsa picada. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelada.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros amassam a salada mais finamente para uma textura de molho; pode ser servida quente, em temperatura ambiente ou levemente gelada.
Notas do cozinheiro
- Grelhe os pimentões até as cascas ficarem com manchas pretas; esse sabor defumado e doce é o coração da salada.
- Não enxágue os pimentões descascados, ou você lavará o sabor defumado; escorra apenas o excesso de suco.
- Se a salada parecer aguada, retire o líquido com uma colher antes de adicionar a cobertura para que o atum e o ovo fiquem distintos.
Sirva com
Pão crocante ou tabouna tunisiana, e chá de hortelã ou água gelada.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias; adicione o atum, o ovo, as azeitonas e a salsa pouco antes de servir.
