Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Diga: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
Oltu cağ kebabı é um kebab de cordeiro muito apreciado de Oltu, um distrito de Erzurum, no leste da Turquia. Fatias finas de perna de cordeiro são marinadas com cebola e pimenta-do-reino, pressionadas em um espeto horizontal e assadas ao lado de um fogo de lenha. A camada externa é raspada à medida que doura, produzindo tiras macias e defumadas com bordas crocantes. Tradicionalmente, é consumido enrolado em lavash com cebola temperada com sumagre. Em casa, uma grelha muito quente ou o forno no modo grill aproximam o resultado: exterior tostado e interior suculento.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Pronuncia-se ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Para servir
Modo de preparo
Coloque a perna de cordeiro no congelador por cerca de 20 minutos para firmar, depois corte contra a fibra em pedaços de 1/4 de polegada (6 mm). Coloque as fatias em uma tigela grande.
Rale a cebola e misture com o sal e a pimenta-do-reino. Adicione ao cordeiro, massageie bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Se usar a gordura de cauda de cordeiro, fatie bem fina e mantenha refrigerada. Espete o cordeiro marinado em espetos largos de metal, dobrando cada fatia uma ou duas vezes e pressionando bem; adicione uma fatia de gordura de cauda a cada 4–5 pedaços de carne, se usar.
Prepare uma grelha a carvão ou aqueça o forno no modo grill a 450°F (230°C). Se usar um rotisserie, ajuste-o na horizontal. Arrume os espetos sobre uma grade ou grelha.
Cozinhe, virando a cada 5 minutos, até o exterior ficar bem dourado e crocante nas bordas, mas o centro ainda rosado e suculento, 12–18 minutos.
Deixe os espetos descansarem por 5 minutos. Com uma faca afiada, raspe as camadas externas cozidas em tiras finas sobre uma travessa aquecida.
Misture a cebola roxa com o sumagre e a salsa. Aqueça o lavash ou pão sírio na grelha ou em uma frigideira seca até ficar macio e flexível, depois sirva imediatamente, enrolando a carne no pão com a mistura de cebola.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cominho ou orégano à marinada; versões caseiras modernas podem usar carne bovina ou frango, embora o Oltu cağ kebabı seja tradicionalmente de cordeiro.
Notas do cozinheiro
- Use dois espetos finos paralelos por pilha se a carne girar ao virar.
- Mantenha as fatias o mais uniformes possível para que o exterior toste enquanto o interior permanece macio.
- Para o sabor mais próximo, cozinhe sobre carvão ou lenha; o forno no modo grill ainda proporciona boas bordas tostadas.
Sirva com
Ayran, tomates e pimentões verdes grelhados e lavash quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine o cordeiro com até 24 horas de antecedência; grelhe pouco antes de servir. O cordeiro raspado que sobrar pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido em uma frigideira seca bem quente.
