Empanadas de Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Diga: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
As Empanadas Tucumanas são o estilo de empanada mais famoso da Argentina, originário da província de Tucumán, no norte do país. O recheio é de carne bovina cortada à mão e cozida lentamente com cebola, pimentão vermelho, páprica e cominho, depois misturada com ovo cozido e azeitonas verdes. Ao contrário de muitas outras versões argentinas, estas não levam batata nem uvas-passas, e a carne é suculenta, mas não aguada. Envolvidas em uma massa macia e folhada de banha e assadas até dourar, são servidas quentes como lanche ou refeição, especialmente em reuniões familiares e feriados nacionais.
Empanadas de Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Pronuncia-se em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Rende
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Faça a massa. em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a gordura derretida e a água morna, depois sove até ficar homogênea e elástica, cerca de 8 minutos. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Faça o recheio. em uma frigideira larga, aqueça 2 tablespoons de gordura em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e cozinhe, mexendo, até dourar por todos os lados, 4–5 minutos.
Adicione a cebola branca e o pimentão vermelho; cozinhe até amaciarem, cerca de 5 minutos. Junte as cebolinhas verdes, a páprica doce, o cominho, a páprica picante, o sal e a pimenta-do-reino; cozinhe por 1 minuto até liberar aroma.
Despeje o caldo, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, sem tampa, até a carne ficar macia e o líquido quase evaporar, mas o recheio ainda estiver úmido, 15–20 minutos. Deixe esfriar completamente.
Misture os ovos cozidos picados e as azeitonas ao recheio frio. Prove e ajuste o tempero. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Divida a massa em 12 bolas iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada uma em um disco de 5–6 inch (13–15 cm). Coloque cerca de 2 tablespoons de recheio no centro; pincele as bordas com ovo batido.
Dobre a massa para formar uma meia-lua; pressione a borda para selar, depois faça o repulgue tradicional: aperte e torça a borda entre os dedos. Coloque na assadeira.
Pincele as superfícies com o ovo batido restante. Asse até dourar e ficar crocante, 20–25 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma pequena batata cozida ou algumas uvas-passas, mas os puristas dizem que uma verdadeira tucumana leva apenas carne, cebola, pimentão, ovo e azeitonas.
Notas do cozinheiro
- Para cubos mais bem definidos, coloque a carne no freezer por 20–30 minutos antes de cortar.
- Se não encontrar gordura de bovino, use banha; manteiga ou gordura vegetal funcionam, mas dão um sabor menos tradicional.
- Não exagere no recheio: recheio demais pode fazer as empanadas se abrirem durante o cozimento no forno.
Sirva com
Tradicionalmente servidas quentes como lanche ou refeição, muitas vezes com uma salada leve de tomate e cebola.
Preparo antecipado e armazenamento
Empanadas não assadas podem ser congeladas em uma assadeira até ficarem duras, depois guardadas em um saco; asse ainda congeladas a 400°F (200°C) por 25–30 minutos.
