Bife de flanco grelhado no estilo pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Diga: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza é a interpretação engenhosa da Argentina para um jantar de bife e pizza em um só prato. Um corte fino de carne bovina, tradicionalmente matambre, é grelhado até dourar, depois espalha-se molho de tomate e cobre-se com muçarela, presunto, pimentões assados e azeitonas. Os coberturas derretem em uma camada borbulhante e saborosa enquanto a carne permanece suculenta. É um prato de churrasco de fim de semana muito apreciado, frequentemente compartilhado em asados, e tem sabor rico, ácido e defumado, com o queijo e o orégano amarrando tudo.
Bife de flanco grelhado no estilo pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Pronuncia-se mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o bife
Para o molho de tomate
Para a cobertura
Modo de preparo
Faça o molho. aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio, adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até perfumar, mas não dourar. Adicione o purê de tomate, o orégano, o sal e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente. Retire do fogo.
Seque o bife com papel-toalha e esfregue-o com azeite, sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto termina o molho.
Aqueça uma grelha, chapa ou frigideira de ferro fundido em fogo alto. Grelhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem e soltar facilmente da grelha; ainda estará malpassado no centro.
Transfira o bife para uma assadeira com bordas ou panela própria para grelha. Espalhe 3/4 xícara (180 ml) do molho de tomate sobre o bife, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Cubra com o presunto, os pimentões assados, a muçarela e as azeitonas, e polvilhe com o orégano restante.
Asse na grelha superior do forno a 4 a 6 polegadas (10–15 cm) de distância do calor por 3 a 5 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e dourar levemente nas bordas. Se finalizar na grelha, feche a tampa e cozinhe em calor indireto até o queijo derreter.
Deixe o bife descansar por 5 minutos e depois fatie finamente contra as fibras. Sirva com o molho de tomate reservado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam cogumelos fatiados ou substituem a muçarela por provolone; na grelha, feche a tampa sobre o bife coberto para derreter o queijo.
Notas do cozinheiro
- Bata a carne até uma espessura uniforme para que cozinhe por igual e permaneça suculenta sob as coberturas.
- Grelhe o bife antes de adicionar o molho e o queijo para que a carne doure em vez de cozinhar no vapor.
- Sempre fatie o bife de flanco contra as fibras; isso mantém a carne macia.
Sirva com
Salada verde crocante, batatas grelhadas e uma taça de Malbec ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
O molho de tomate pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; monte e asse o bife na grelha pouco antes de servir.
