Doce de Leite Argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche Diga: DOOL-seh deh LEH-cheh
O dulce de leche é o adorado doce de leite da Argentina, feito cozinhando lentamente leite e açúcar até ficar espesso, brilhante e profundamente caramelizado. É consumido no café da manhã com torradas, espalhado entre alfajores, colocado sobre sorvete ou direto do pote como um doce. O sabor é rico, lácteo e de caramelo, com uma textura suave e densa. Fazer em casa recompensa a paciência: a mistura deve borbulhar suavemente e escurecer gradualmente sem queimar.
Doce de Leite Argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Pronuncia-se DOOL-seh deh LEH-cheh
- Serve
- 6
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Combine o leite, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal em uma panela de fundo grosso. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver completamente, cerca de 3–5 minutos; não deixe ferver vigorosamente.
Leve a mistura a uma fervura suave e depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem tampa, mexendo a cada 10–15 minutos e raspando o fundo da panela, por cerca de 1 1/2 hora; o líquido deve borbulhar lentamente e ficar aos poucos dourado claro.
Continue cozinhando até a mistura reduzir cerca de metade e ficar bem dourada, 20–40 minutos a mais. Estará pronta quando cobrir as costas de uma colher espessamente e uma gota colocada em um prato frio formar um montinho macio em vez de escorrer.
Misture a baunilha nos últimos 5 minutos de cozimento. Retire a panela do fogo e deixe o dulce de leche esfriar por 10 minutos, depois bata com um fouet até ficar homogêneo.
Despeje em um pote limpo ou tigela e deixe esfriar completamente; ele engrossará mais ao esfriar. Armazene coberto na geladeira.
Variante regional: Dulce de leche repostero
Para a versão mais firme, estilo confeitaria, usada em alfajores e bolos, use os mesmos ingredientes, mas cozinhe 20–30 minutos a mais, até a mistura ficar bem espessa e uma porção em um prato frio formar um pico firme. Deixe esfriar completamente; deve poder ser cortado ou colocado em saco de confeitar em vez de escorrer.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo baixo; queimar dá ao caramelo um sabor amargo.
- Mexa com mais frequência durante os últimos 30 minutos, quando a mistura está espessa e propensa a grudar no fundo.
- Para um molho mais fluido, pare de cozinhar um pouco antes; para um recheio firme de confeitaria, cozinhe alguns minutos a mais.
Sirva com
Sirva com torradas, panquecas, sorvete ou alfajores; acompanhe com café ou mate.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene em um pote esterilizado na geladeira por até 2 semanas; aqueça levemente para amolecer antes de servir.
