Bolinhos Fritos Argentinos (Tortas Fritas)
Tortas fritas Diga: TOR-tas FREE-tas
Tortas fritas são os queridos bolinhos fritos da Argentina, feitos com uma massa simples de farinha e gordura que cresce e fica crocante em óleo quente. São um lanche caseiro clássico, especialmente em tardes frias ou chuvosas, e costumam ser compartilhados com mate. O exterior é dourado e levemente crocante, enquanto o interior permanece macio e levemente mastigável. Polvilhados com açúcar ou comidos puros, são rápidos de fazer com ingredientes básicos de despensa e ficam melhores quentes, direto da frigideira.
Bolinhos Fritos Argentinos (Tortas Fritas)
Tortas fritas
Pronuncia-se TOR-tas FREE-tas
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Fritura e serviço
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione a banha ou gordura de boi e esfregue na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer areia grossa.
Despeje a água morna gradualmente, mexendo com uma colher, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa e macia, cerca de 3 a 5 minutos. Se a massa estiver pegajosa, adicione farinha aos poucos, uma colher de sopa por vez; se estiver seca, adicione água aos poucos, uma colher de chá por vez.
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para que relaxe e abra mais facilmente.
Divida a massa ao meio. Abra cada metade sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 1/4 de polegada (5 mm) de espessura. Corte rodelas de 3 polegadas (8 cm) com um cortador de biscoitos ou um copo, reabrindo as sobras uma vez. Fure cada rodela duas vezes com um garfo ou faça um pequeno corte no centro.
Aqueça cerca de 1 polegada (2,5 cm) de óleo vegetal em uma frigideira funda a 350°F (175°C). Um pedacinho de massa deve chiar e subir à superfície quando colocado no óleo.
Frite as rodelas em lotes por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourarem e crescerem e as bordas ficarem crocantes. Não encha demais a panela e ajuste o fogo se dourarem rápido demais.
Escorra em papel-toalha. Polvilhe as tortas fritas quentes com açúcar, se desejar, e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma colher de sopa de açúcar à massa ou usam leite em vez de água para um miolo mais macio; outros fritam os bolinhos em gordura de boi para um sabor mais intenso.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo de fritura a 350°F (175°C): quente demais e os bolinhos douram antes de cozinhar por dentro; frio demais e ficam gordurosos.
- Furar ou cortar cada rodela evita a formação de grandes bolhas de vapor e ajuda os bolinhos a fritar uniformemente.
- Reabra as sobras delicadamente; trabalhar demais a massa pode deixar os bolinhos fritos duros.
Sirva com
Quentes com mate, café ou chocolate quente; polvilhe com açúcar ou coma puro.
Antecipe e armazenamento
Melhores consumidos frescos; guarde as sobras cobertas em temperatura ambiente por 1 dia e aqueça em uma frigideira seca ou forno a 300°F (150°C) até esquentar.
