Sanduíche de Bife Argentino (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo Diga: SAHN-dweech deh LOH-moh
O sándwich de lomo é a resposta argentina ao sanduíche de bife: um filé de lombo bovino fino, selado em fogo alto, colocado dentro de um pão macio e coberto com alface, tomate, maionese, presunto e queijo derretido. É vendido em rotiserías, cafés e barracas noturnas em todo o país, especialmente em Córdoba, e muitas vezes é finalizado com um ovo frito. O contraste do bife suculento e saboroso, da salada fresca e da maionese cremosa faz dele uma refeição prática e satisfatória.
Sanduíche de Bife Argentino (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo
Pronuncia-se SAHN-dweech deh LOH-moh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os sanduíches
Modo de preparo
Seque os bifes com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara os acompanhamentos, cerca de 10 minutos.
Fatie os tomates, separe as folhas de alface e separe o presunto, o queijo e a maionese. Frite os ovos em 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio até as claras firmarem e as bordas ficarem crocantes, mas as gemas ainda líquidas, 2 a 3 minutos; tempere levemente e mantenha aquecido.
Aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira grande e pesada ou chapa em fogo alto até começar a tremeluzir. Sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e o centro rosado, mas não cru; transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque uma grade do forno a cerca de 6 polegadas (15 cm) do grill e aqueça o grill. Coloque os bifes descansados em uma assadeira, cubra cada um com 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo, e leve ao grill até o queijo derreter e borbulhar nas bordas, 1 a 2 minutos.
Enquanto o queijo derrete, toste os pães cortados com o lado do corte para baixo em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem e as bordas ficarem crocantes, 1 a 2 minutos. Espalhe maionese nos lados cortados.
Monte cada sanduíche. no pão de baixo, coloque camadas de alface, fatias de tomate, o bife com presunto e queijo, e um ovo frito. Adicione um pouco mais de maionese, feche com o pão de cima e pressione levemente. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Para um lomo simple, omita o presunto, o queijo e o ovo frito e sirva o bife com alface, tomate e maionese. Alguns cozinheiros adicionam pimentões em conserva, chimichurri ou uma fatia de provolone.
Notas do cozinheiro
- Use filé mignon para a textura clássica do lomo; o contrafilé é um bom substituto, mas corte-o fino e evite cozinhar demais.
- Aqueça os pães pouco antes de montar para que o pão fique macio por dentro e crocante nas bordas.
- Tenha todos os acompanhamentos prontos antes de selar o bife; o sanduíche fica pronto em minutos.
Sirva com
Batatas fritas palito ou uma salada simples, e uma cerveja gelada ou água com gás.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente. Os bifes podem ser selados com até 1 dia de antecedência e refrigerados; aqueça delicadamente antes de cobrir com presunto e queijo.
