Ensopado de feijão-branco albanês (Jani me Fasule)
Jani me fasule Diga: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Uma tigela de Jani me fasule é o que as famílias albanesas procuram em noites frias e dias sem carne. Feijões-brancos cremosos se desfazem em um caldo grosso, tingido de páprica, enquanto uma pequena quantidade de hortelã seca realça o sabor terroso e adocicado do tomate sem sobrepor. Sirva como prato principal reconfortante com pão de casca crocante, e finalize cada tigela com um fio de azeite e hortelã extra.
Ensopado de feijão-branco albanês (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Pronuncia-se YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Rende
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Transfira o feijão seco para uma tigela grande. Adicione água fria até que ela fique 2 inches acima do feijão. Deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 8 horas, depois escorra e enxágue bem.
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo regularmente, até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 6 a 8 minutos.
Adicione o alho, o extrato de tomate e a páprica doce. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos até que a mistura fique aromática e adquira um vermelho intenso, observando com cuidado para que a páprica não queime.
Adicione o feijão escorrido, coloque a folha de louro e acrescente 6 cups (1.4 L) de água. Aumente o fogo para levar o líquido à fervura, depois reduza para uma fervura branda. Tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar até que o feijão fique bem macio, 1.5 a 2 horas, adicionando um pouco de água quente sempre que o nível do líquido ficar abaixo do feijão.
Quando o feijão estiver macio e o caldo parecer cremoso, misture o sal e a pimenta-do-reino. Esmigalhe a hortelã seca entre os dedos e misture-a ao ensopado.
Mantenha a panela destampada e cozinhe em fogo brando por mais 5 a 10 minutos para que a hortelã libere seu aroma e o líquido engrosse um pouco. Para dar mais corpo, pressione alguns feijões contra a lateral da panela com uma colher e misture o feijão amassado de volta ao ensopado.
Retire a folha de louro. Prove o tempero e adicione mais sal ou pimenta, se necessário. Sirva com concha em tigelas e finalize com um fio de azeite e uma pitada de hortelã seca extra, se desejar.
Variante regional: Ensopado de feijão com carne (Jani me fasule me mish)
Comece dourando 1 lb (450 g) de carne bovina ou cordeiro em cubos no azeite. Depois de dourar, adicione as cebolas e continue a receita, usando 7 cups (1.65 L) de água em vez de 6. Cozinhe tudo em fogo brando até que a carne e o feijão fiquem macios, cerca de 2 horas, e adicione uma colher extra de extrato de tomate para um sabor mais profundo.
Notas do cozinheiro
- Adicione uma pequena pitada de bicarbonato de sódio à água do molho para ajudar a amaciar o feijão. Para um método rápido, ferva o feijão por 2 minutos, retire do fogo e deixe de molho por 1 hora em vez de durante a noite.
- Para obter uma consistência mais grossa sem tempo extra, retire uma concha de feijão cozido, amasse com um garfo ou colher e misture o purê de volta à panela pouco antes de servir.
- Espere até que o feijão esteja completamente macio antes de adicionar sal, porque o sal adicionado cedo pode fazer com que ele permaneça firme por mais tempo.
Sirva com
Sirva com pão de casca crocante, pimentões verdes em conserva ou repolho em conserva, e uma salada fresca de tomate e pepino. Um copo de raki ou uma bebida de iogurte costuma acompanhar a refeição.
Preparo antecipado e armazenamento
Guarde as sobras na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Ao reaquecer, adicione um pouco de água para diluir o ensopado, pois ele continua a engrossar enquanto armazenado.
