Linguiças romenas sem pele grelhadas (Mici)
Mici miciDiga: MEE-chee
Essas linguiças sem pele de carne bovina e suína são presença certa nos encontros ao ar livre na Romênia, onde são modeladas em pequenos cilindros e grelhadas sobre um fogo muito quente. Um processo de mistura frio e demorado com alho, tomilho e caldo de ossos dá à carne uma textura densa, porém elástica, que aguenta bem a grelha. Depois de descansar de um dia para o outro na geladeira, a mistura está pronta para ser modelada e cozida, resultando em um exterior crocante e um centro úmido e saboroso. Sirva-as diretamente do carvão com mostarda forte e pão crocante para um prato principal fácil e satisfatório.
Linguiças romenas sem pele grelhadas (Mici)
Mici, mici
Pronuncia-se MEE-chee
- Rende
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para modelar e grelhar
Modo de preparo
Coloque as tiras de carne bovina e suína na geladeira até ficarem bem frias, depois passe-as por um moedor de carne com disco médio, recolhendo em uma tigela grande. Se estiver usando carne já moída, mantenha-a bem refrigerada e desfaça-a em pedaços antes de continuar.
Misture o sal, a pimenta, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a páprica e o alho amassado à carne moída. Adicione 2 a 3 tablespoons do caldo gelado e trabalhe bem a mistura, seja com as mãos ou com uma batedeira planetária usando o batedor tipo pá, por cerca de 10 minutos.
Espalhe o bicarbonato de sódio sobre a carne e continue misturando enquanto adiciona o restante do caldo frio aos poucos, em fio, só o suficiente para incorporar cada adição. Continue por mais 15 a 20 minutos, até a mistura ficar brilhante, pegajosa e elástica, e aderir a uma colher ou espátula.
Compacte bem a mistura de carne na tigela para eliminar o ar preso, coloque filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por no mínimo 12 horas ou até de um dia para o outro.
Passe um pouco de óleo vegetal nas palmas das mãos, depois modele a mistura gelada em cilindros uniformes de cerca de 3 a 4 inches (8 a 10 cm) de comprimento e 1¼ a 1½ inches (3 a 4 cm) de diâmetro, cada um pesando aproximadamente 2 oz (50 g).
Aqueça bem uma grelha a carvão ou a gás. Pincele levemente as grades com óleo e cozinhe os mici diretamente sobre as chamas altas, virando-os três vezes com uma pinça. O tempo total de grelha é de cerca de 8 a 10 minutos, ou até o exterior ficar marrom-escuro e um pouco crocante, enquanto o centro continua macio e úmido.
Deixe as linguiças assadas descansarem fora do calor por 3 a 5 minutos. Sirva-as quentes com um pote de mostarda forte e pãezinhos brancos frescos.
Variante regional: Mici de oaie (mici de cordeiro)
Troque a paleta suína pelo mesmo peso de paleta de cordeiro gordurosa, mantendo a carne bovina e todos os outros ingredientes inalterados. Use a pimenta-da-jamaica e a páprica nas mesmas quantidades, embora alguns cozinheiros gostem de aumentar um pouco a pimenta-da-jamaica e reduzir o tomilho para que o cordeiro se destaque mais. As etapas de mistura, resfriamento e cozimento permanecem exatamente iguais.
Notas do cozinheiro
- Evite cortes magros ou vitela — a gordura da carne bovina e suína é o que impede que os mici sequem.
- Certifique-se de que tanto a carne quanto o caldo estejam bem gelados antes e durante a mistura; isso ajuda a gordura a permanecer distribuída e a pasta a se manter coesa.
- Não apresse a etapa de mistura. O trabalho prolongado de amassar é o que cria a elasticidade característica das linguiças depois de cozidas.
Sirva com
Sirva os mici quentes com uma mostarda amarela forte, pãezinhos brancos macios, tomates verdes em conserva e uma cerveja romena bem gelada.
Preparo antecipado e armazenamento
Você pode manter a mistura de carne crua na geladeira por até 24 horas. Modele-a em rolinhos, congele-os em uma assadeira até ficarem firmes, depois transfira para um saco e mantenha congelados por até 2 meses. Os mici grelhados que sobrarem reaquecem bem em uma frigideira quente ou na grelha por 2 a 3 minutos.
