Tortinhas moldavas de queijo e endro (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Diga: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
Na Moldávia, as plăcinte são frequentemente compradas em mercados e comidas ainda quentes, quando o recheio de queijo está cremoso e as bordas crocantes. A massa fina de fermento cresce ao redor de um centro de brânză, endro e cebolinha, dando a cada tortilha um meio macio e uma crosta dourada salpicada. Esta receita rende oito tortinhas feitas na frigideira, com uma hora de descanso e um método de frigideira seca que simplifica o trabalho em casa.
Tortinhas moldavas de queijo e endro (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Pronuncia-se plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Combine o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5–8 minutos, até formar espuma na superfície.
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o líquido com fermento ativado, o ovo e a manteiga derretida resfriada. Misture com uma colher de pau, depois trabalhe a massa com as mãos por 8–10 minutos, até ficar lisa e voltar ao toque. Coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Deixe o queijo escorrer em uma peneira fina. Se estiver usando espinafre, aqueça a colher de chá de manteiga em uma frigideira, adicione o espinafre e cozinhe até murchar levemente. Deixe esfriar, aperte para retirar o excesso de água e pique. Misture o queijo, o espinafre (se estiver usando), a cebolinha, o endro, o sal e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino.
Sove a massa para retirar o ar e modele 8 bolas iguais. Cubra-as e deixe descansar por 10 minutos.
Enfarine levemente a superfície de trabalho. Abra uma bola em um disco de cerca de 20 cm (8 polegadas) de diâmetro. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio no centro. Traga as bordas para cima sobre o recheio, junte-as no centro e aperte a emenda para fechar. Vire o pacote com a emenda para baixo, pressione com a palma da mão e abra delicadamente em um disco de 18 cm (7 polegadas), mantendo a massa intacta.
Coloque uma frigideira antiaderente pesada ou bem temperada em fogo médio. Cozinhe as tortinhas sem óleo, uma de cada vez, por 3–4 minutos de cada lado. Elas estarão prontas quando inflarem, adquirirem manchas douradas escuras e estiverem firmes nas bordas. Se a frigideira não for totalmente antiaderente, pincele um pouco de óleo e limpe até restar apenas um brilho antes de cozinhar.
Transfira cada tortinha pronta para um prato e cubra com um pano limpo para que permaneçam macias. Sirva-as quentes, cortadas em fatias, com creme de leite azedo ou iogurte natural.
Variante regional: Torta assada de repolho (Plăcintă cu varză)
Para esta versão assada, faça uma massa para 10 bolas usando 3 xícaras (350 g) de farinha, 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa (210 ml) de água, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento fresco ou 1/3 colher de chá de fermento seco, 2 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga amolecida. Pincele as bolas com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Empilhe-as, abra finas com gordura pincelada entre as camadas e deixe descansar novamente. Refogue 1,5 kg de repolho fatiado em 3 colheres de sopa de óleo, tempere fortemente com pimenta-do-reino, deixe esfriar e misture 2 colheres de sopa de farinha de rosca e endro, se desejar. Espalhe este recheio sobre a massa aberta, dobre em uma grande torta, pincele com ovo batido e asse a 175°C (350°F) até ficar bem dourada e crocante.
Notas do cozinheiro
- Escolha farinha de pão ou outra farinha com alto teor de proteína e dê à massa o descanso completo. Isso relaxa o glúten, o que possibilita abrir os discos bem finos sem quebrar.
- Deixe o queijo escorrer bem. Um recheio úmido pode umedecer a massa e causar aderência na frigideira.
- Se uma tortinha dourar rápido demais antes de o recheio esquentar, abaixe o fogo e tampe a frigideira por um curto período.
Sirva com
Coma as tortinhas salgadas quentes com creme de leite azedo, iogurte natural ou kefir. As versões recheadas com cereja geralmente são finalizadas com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Antecipe e armazenamento
Prepare a massa com até um dia de antecedência e leve à geladeira após o primeiro crescimento. Reaqueça as tortinhas cozidas em uma frigideira seca em fogo baixo ou em forno baixo.
