Torta de Espinafre e Queijo Kosovar (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Diga: BOO-rek meh SPEE-nach
No Kosovo, o byrek me spinaq costuma aparecer cedo no dia, mas também ganha lugar em mesas de celebração e pratos casuais da tarde. A massa é feita de dough esticada à mão em vez de phyllo comprado, então as camadas assam com crocância irregular e quebram na borda. Dentro, espinafre, ovo, endro e queijo branco salgado criam um centro fresco e ácido. Ofereça logo após assar, enquanto a massa ainda está quente e o recheio macio.
Torta de Espinafre e Queijo Kosovar (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Pronuncia-se BOO-rek meh SPEE-nach
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Combine a farinha e o sal em uma tigela larga e mexa com um batedor. Faça um buraco no meio, despeje a água morna e o óleo, e trabalhe a mistura com as mãos ou com uma colher de pau até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e voltar ao toque. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos.
Enquanto a massa descansa, misture o espinafre, o queijo esfarelado, os ovos, o endro, o sal e a pimenta. Continue mexendo até o ovo se distribuir uniformemente e o recheio se aglomerar.
Corte a massa descansada em nove pedaços iguais e modele cada um em uma bola. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra cada bola em um disco fino de cerca de 25 cm (10 pol) de diâmetro. Pincele cada disco com óleo. Organize-os em três pilhas de três, adicionando óleo entre as camadas. Abra cada pilha em um disco bem fino de cerca de 40 cm (16 pol) de diâmetro, resultando em três grandes folhas em camadas.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira redonda de 25 cm (10 pol) ou um prato similar. Coloque uma folha na assadeira e deixe as bordas caírem para fora. Espalhe metade do recheio sobre a massa. Adicione a segunda folha e espalhe o restante do recheio por cima. Cubra com a terceira folha, depois traga a massa que sobressai para dentro e pressione para fechar a torta.
Cubra a superfície com uma camada generosa de óleo. Com uma faca afiada, marque porções em losango ou quadrado por cima, cortando apenas as camadas superiores e não a base.
Asse por 35–40 minutos, até o topo dourar e a borda ficar crocante. Se a superfície escurecer muito rápido, coloque um pedaço de papel-alumínio frouxamente sobre ela.
Retire a torta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Pite de carne (Byrek me mish)
Use 450 g (1 lb) de carne moída bovina ou de cordeiro no lugar da mistura de espinafre. Cozinhe com uma cebola picada, sal, pimenta-do-reino e uma pitada pequena de flocos de pimenta vermelha, depois deixe esfriar completamente. Intercale a carne fria entre as mesmas folhas de massa oleadas e asse a torta da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Enquanto trabalha, mantenha as bolas de massa que não está usando sob um pano úmido para que a superfície não seque.
- Se um disco encolher ao abrir, pare por 5 minutos e tente novamente; a massa vai relaxar e ficar mais fácil de esticar finamente.
- Para economizar tempo, use 12 folhas de phyllo compradas, pincelando cada folha com óleo e intercalando com o recheio.
Sirva com
Sirva com iogurte natural ou uma salada de tomate e pepino, e acompanhe com dhallë (leitelho) se gostar.
Antecipe e armazenamento
A torta que sobrar se conserva em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 3 dias. Aqueça em forno a 175°C (350°F) por 10 minutos para a massa ficar crocante novamente.
