Frutos do Mar Fritos Mistos Peruanos (Jalea)
Jalea Diga: hah-LEH-ah
Jalea é o amado prato misto de frutos do mar fritos do norte do Peru, especialmente da região de Piura. Pedaços de peixe branco firme, lula e camarão são marinados em limão, alho e ají amarillo, depois levemente polvilhados com farinha temperada e fritos por imersão até ficarem dourados e crocantes. É servido em uma montagem generosa com yuca frita e coberto com uma salsa de cebola roxa ácida embebida em limão (salsa criolla) e um molho cremoso estilo tártaro. O contraste entre os frutos do mar crocantes, as cebolas ácidas e a yuca amilácea faz dele um favorito festivo das cidades litorâneas.
Frutos do Mar Fritos Mistos Peruanos (Jalea)
Jalea
Pronuncia-se hah-LEH-ah
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, ovo, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para os frutos do mar
Para a marinada
Para o empanamento
Para fritar e para a yuca
Para a salsa criolla
Para o molho tártaro
Para servir
Modo de preparo
Seque os frutos do mar com papel-toalha. Em uma tigela grande, misture com um batedor o suco de limão, o alho, a pasta de ají amarillo, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o peixe, a lula, o camarão e as vieiras (se estiver usando); misture para envolver e deixe marinar por 10 minutos, não mais que 20.
Enquanto isso, coloque a yuca em uma panela com água fria salgada. Leve para ferver e cozinhe até que fique apenas macia ao ser espetada com uma faca, 12-15 minutos. Escorra bem e seque muito bem com papel-toalha.
Em um prato fundo, misture com um batedor a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino. Retire os frutos do mar da marinada, deixando o excesso escorrer, e passe pela mistura de farinha até ficarem levemente cobertos; sacuda o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até 350°F (175°C). Frite a yuca em porções até ficar dourada e crocante, 3-4 minutos. Escorra em papel-toalha e tempere com sal.
Frite os frutos do mar empanados em pequenas porções: o peixe por 2-3 minutos, a lula e o camarão por 1-2 minutos, até ficarem dourados e cozidos por completo. Não sobrecarregue a panela. Escorra em papel-toalha.
Para a salsa criolla, enxágue a cebola roxa fatiada em água fria, escorra bem e misture com o suco de limão, o coentro e o sal. Deixe descansar por 5 minutos.
Para o molho tártaro, misture a maionese, o suco de limão, a cebola roxa picada, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.
Empilhe os frutos do mar fritos e a yuca em uma travessa grande. Cubra com a salsa criolla e sirva imediatamente com o molho tártaro e gomos de limão.
Variante regional: Jalea Mixta
Substitua parte do peixe por mexilhões limpos, polvo bebê ou amêijoas; frite-os apenas até ficarem prontos. Em Piura, alguns cozinheiros usam apenas amido de milho ou amido de mandioca no empanamento para uma casquinha mais leve e sem glúten.
Notas do cozinheiro
- Use frutos do mar bem frescos e corte todos os pedaços em tamanhos semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme.
- Não marine por mais de 20 minutos, ou o limão começará a 'cozinhar' os frutos do mar e deixá-los duros.
- Se o ají amarillo não estiver disponível, substitua por 1/2 teaspoon de cayenne mais 1/2 teaspoon de páprica para uma cor semelhante e um calor suave.
Sirva com
Sirva com chicha morada gelada ou uma cerveja lager leve, além de gomos extras de limão.
Preparo antecipado e armazenamento
Frite pouco antes de servir para a textura mais crocante; as sobras esquentam melhor em forno quente ou air fryer.
