Carne salteada peruana (Lomo Saltado)
Lomo saltado Diga: LOH-mo sahl-TAH-doh
Lomo saltado é o icônico salteado chifa do Peru, nascido da culinária sino-peruana. Tiras suculentas de carne bovina são seladas em fogo alto com cebola roxa, tomate, molho de soja e vinagre, depois misturadas com coentro e servidas com batatas fritas e arroz branco. É saboroso, ácido e um pouco defumado, com cebolas e tomates macios que liberam seus sucos em um molho brilhante. Consumido em todos os lugares, desde cozinhas domésticas até restaurantes, é o almoço substancioso que os peruanos desejam.
Carne salteada peruana (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Pronuncia-se LOH-mo sahl-TAH-doh
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o salteado
Para servir
Modo de preparo
Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Cozinhe as batatas fritas congeladas conforme as instruções da embalagem até ficarem douradas e crocantes; mantenha ambos aquecidos.
Seque as tiras de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Aqueça 1½ tbsp do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto até começar a tremeluzir. Adicione metade da carne em uma única camada e sele sem mexer por 1–2 minutos até dourar, depois salteie por mais 1 minuto. Transfira para um prato e repita com o restante da carne e do óleo.
Reduza o fogo para médio-alto. Adicione a cebola e salteie por 2 minutos até amaciar e ficar levemente chamuscada nas bordas. Adicione o alho e a pasta de aji amarillo; mexa por 30 segundos até liberar aroma.
Adicione os tomates e salteie por 1–2 minutos até começarem a amaciar, mas ainda manterem o formato.
Volte a carne e quaisquer sucos para a panela. Adicione o molho de soja e o vinagre de vinho tinto; misture bem e deixe borbulhar por 1 minuto até o molho reduzir levemente e cobrir a carne.
Desligue o fogo, adicione o coentro e misture para incorporar. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Incorpore delicadamente metade das batatas fritas cozidas, deixando-as um pouco em pedaços. Sirva imediatamente com o arroz branco e o restante das batatas fritas à parte.
Variante regional: Frango salteado (Pollo Saltado)
Substitua a carne pela mesma quantidade de peito ou coxa de frango sem pele e sem osso cortados em tiras. Sele o frango em lotes até dourar e cozinhar por completo, depois continue com o mesmo método de cebola, tomate, molho de soja e vinagre, reduzindo um pouco o tempo de cozimento para que o frango permaneça suculento.
Notas do cozinheiro
- Corte a carne contra a fibra em tiras com cerca de ½ inch (1 cm) de espessura para que fiquem macias.
- Tenha todos os ingredientes preparados antes de aquecer o wok; o salteado fica pronto em apenas alguns minutos.
- Para uma versão sem glúten, use tamari em vez do molho de soja comum.
Sirva com
Sirva com arroz branco no vapor e batatas fritas crocantes; um copo de chicha morada ou Inca Kola é tradicional.
Preparo antecipado e armazenamento
O ideal é cozinhar pouco antes de servir. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente em uma frigideira quente. As batatas fritas amolecerão; recrispe no forno.
