Cordeiro assado albanês com iogurte (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani) Diga: TAH-vuh KOH-see
O almoço de domingo e as mesas de feriado na Albânia frequentemente têm este prato de destaque: uma assadeira de cordeiro macio e arroz escondida sob uma crosta de iogurte dourada e inflada. A cobertura tem sabor cremoso e agradavelmente ácido, com uma textura leve semelhante à de suflê que se derrete na carne rica por baixo. Leve à mesa diretamente do forno e deixe descansar brevemente—a crosta cortará em quadrados uniformes depois que se acomodar.
Cordeiro assado albanês com iogurte (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani)
Pronuncia-se TAH-vuh KOH-see
- Rende
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque os pedaços de cordeiro em uma assadeira de 9x13-inch (23x33 cm), tempere bem com sal e pimenta-do-reino e distribua 1 tbsp da manteiga em pedacinhos por cima. Adicione a água, cubra a assadeira bem apertada com papel-alumínio e asse até um garfo entrar na carne com quase nenhuma resistência, cerca de 1 hora.
Enquanto o cordeiro cozinha, ferva água com sal em uma panela pequena. Adicione o arroz, cozinhe por 7 minutos e escorra bem em um escorredor.
Retire a assadeira do forno depois que o cordeiro estiver macio e descarte o papel-alumínio. Use uma escumadeira para transferir a carne para um prato, deixando todos os sucos na assadeira. Meça os sucos da assadeira e adicione água ou caldo, se necessário, para totalizar 1/2 cup (120 ml). Espalhe o arroz pré-cozido uniformemente sobre a assadeira vazia e, em seguida, coloque o cordeiro por cima em uma única camada.
Em uma panela média, derreta 2 tbsp da manteiga em fogo médio. Misture a farinha com um batedor e continue mexendo até a mistura ficar espumosa e clara, mas sem dourar, cerca de 1 minuto. Despeje os sucos medidos da assadeira e o caldo morno em um fio lento, mexendo com o batedor, e cozinhe até ficar homogêneo e levemente espessado, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos para esfriar.
Em uma tigela grande, bata o iogurte e os ovos juntos até ficarem completamente homogêneos. Despeje a mistura de farinha resfriada lentamente no iogurte, mexendo sem parar com um batedor para que os ovos aqueçam gradualmente sem talhar. Tempere com sal e pimenta. Despeje este molho sobre todo o arroz e o cordeiro, acomodando a carne para que fique totalmente coberta.
Corte o 1 tbsp restante de manteiga em pedacinhos e distribua-os sobre a superfície. Polvilhe levemente com páprica ou pimenta vermelha suave em pó. Asse sem cobrir até o topo crescer, ficar bem dourado e firmar-se, com apenas um leve tremido no centro, 40 a 50 minutos. Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de cortar em porções.
Variante regional: Tavë kosi de frango (Tavë kosi me pulë)
Use a mesma quantidade em peso de sobrecoxas de frango com osso ou um frango inteiro cortado em pedaços no lugar do cordeiro. Doure os pedaços de frango em um pouco de manteiga até ficarem dourados, depois adicione a água, cubra e asse por 40 a 50 minutos, até a carne estar completamente cozida. Continue com o mesmo arroz, os sucos recolhidos da assadeira e a cobertura de iogurte e ovo. Esta versão é mais rápida e leve, mas mantém a crosta ácida característica.
Notas do cozinheiro
- Deixe o iogurte e os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de misturar; laticínios frios podem fazer a cobertura assar de forma desigual ou talhar.
- Para uma crosta mais aerada e com mais cara de suflê, bata a base de iogurte e ovo à mão por 2 a 3 minutos até espumar e, em seguida, despeje imediatamente sobre a carne.
- Se a superfície começar a escurecer antes de o centro firmar, cubra frouxamente com papel-alumínio e tente não abrir o forno com frequência—o topo inflado pode murchar.
Sirva com
Sirva morno acompanhado de uma salada de tomate, pepino e cebola picados (sallatë fshati), com pão branco crocante, ou sozinho.
Preparo antecipado e armazenamento
Você pode assar o cordeiro e preparar o molho engrossado com farinha com até um dia de antecedência; mantenha-os refrigerados, depois monte e adicione a cobertura de iogurte pouco antes de assar. As sobras cobertas esquentam bem em forno baixo.
