Sanduíche Argentino de Chorizo (Choripán)
Choripán Diga: cho-ree-PAHN
Choripán é o sanduíche de rua amado da Argentina: um suculento chorizo de porco grelhado, aberto ao meio e colocado em pão crocante, temperado com um chimichurri vibrante de alho. É consumido em todos os lugares, desde parrillas à beira da estrada até partidas de futebol e reuniões familiares, muitas vezes como entrada enquanto o restante do asado cozinha. A linguiça é defumada e saborosa, o pão crocante, e o molho de ervas corta a riqueza. Simples, portátil e profundamente satisfatório, é um dos petiscos casuais mais icônicos do país.
Sanduíche Argentino de Chorizo (Choripán)
Choripán
Pronuncia-se cho-ree-PAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o chimichurri
Para os sanduíches
Modo de preparo
Faça o chimichurri. em uma tigela, combine a salsa, o orégano, o alho, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa o vinagre de vinho tinto e, em seguida, o azeite, e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se misturem.
Aqueça uma grelha em fogo médio-alto, cerca de 200°C (400°F), ou coloque uma frigideira grill em fogo médio-alto e pincele levemente as grelhas ou a frigideira com um pouco do azeite.
Grelhe os chorizos inteiros, virando a cada poucos minutos, até ficarem bem dourados e cozidos por completo, 15–20 minutos; os sucos devem sair claros e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar 71°C (160°F).
Enquanto os chorizos cozinham, toste os pãezinhos cortados com o lado do corte para baixo na grelha até ficarem dourados e crocantes nas bordas, 1–2 minutos.
Transfira os chorizos para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos, depois abra cada um ao meio no sentido do comprimento quase até o fim, abrindo como um livro.
Coloque um chorizo aberto em cada pão tostado, coloque generosamente o chimichurri sobre a linguiça com uma colher, feche o sanduíche e sirva quente.
Variante regional: Choripán con salsa criolla (com molho criollo)
Faça uma salsa criolla rápida misturando 2 tomates picados, 1 cebola pequena picada, 1/2 pimentão vermelho picado, 2 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 3 colheres de sopa de azeite e sal a gosto; deixe descansar por 10 minutos. Grelhe e abra os chorizos e o pão como acima, depois coloque a salsa criolla sobre a linguiça em vez do chimichurri, ou junto com ele.
Notas do cozinheiro
- Não fure os chorizos durante o grelhado; eles ficam mais suculentos e a tripa fica mais crocante.
- O chimichurri pode ser feito algumas horas antes e deixado em temperatura ambiente para que o alho e as ervas se suavizem no azeite.
- Se usar uma frigideira grill, mantenha o fogo em médio para que a tripa doure antes que o interior seque.
Sirva com
Sirva como entrada em um asado, com cerveja gelada ou uma taça de malbec.
Antecipe e armazene
O chimichurri pode ser feito até 3 dias antes e refrigerado; grelhe os chorizos pouco antes de servir. Sanduíches montados não se conservam bem.
