Ensopado Etíope de Grão-de-Bico (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatDiga: SHEE-roh waht
Shiro wat é um ensopado etíope espesso e terroso feito de pó de shiro, grão-de-bico torrado finamente moído, cozido com cebola, alho, gengibre e berbere. É um prato cotidiano e um item básico dos dias de jejum, quando é cozido sem carne ou laticínios. A textura é lisa e parecida com mingau, com calor suave e um sabor profundo de leguminosas torradas. É tradicionalmente servido com injera, a panqueca azeda fermentada de teff, e comido pegando pedaços rasgados. Sua simplicidade e ingredientes de despensa o tornam um prato querido dos cozinheiros caseiros.
Ensopado Etíope de Grão-de-Bico (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Pronuncia-se SHEE-roh waht
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Modo de preparo
Pique finamente as cebolas. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, até que estejam macias e douradas nas bordas, 10–12 minutos.
Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Misture o berbere e cozinhe por 30 segundos para tostar, tomando cuidado para não queimar as especiarias.
Despeje a água e leve a uma fervura suave. Bata o pó de shiro em um fio lento e constante para que não se formem grumos. Se engrossar muito rápido, adicione um pouco mais de água.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada poucos minutos para evitar que queime, até que o ensopado esteja espesso, brilhante e denso como um mingau macio, 12–15 minutos. Deve manter o rastro da colher.
Tempere com sal e prove; adicione mais berbere se quiser mais picância. Se o ensopado estiver mais espesso do que você gosta, dilua com um pouco de água morna.
Sirva em uma tigela ou em um prato e sirva quente com injera.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um tomate picado ou uma colher de pasta de tomate para um sabor mais arredondado; para uma versão não-jejum, substitua o óleo por niter kibbeh. Shiro também aparece como recheio para rolinhos de injera ou como shiro fit-fit com injera rasgada.
Notas do cozinheiro
- O pó de shiro varia em amido; mantenha água morna extra à mão e ajuste para uma consistência espessa mas que possa ser comida com colher.
- Mexa com frequência e mantenha o fogo baixo—shiro queima facilmente no fundo da panela.
- Se você não encontrar pó de shiro, moa grão-de-bico torrado até virar um pó fino e use a mesma quantidade.
Sirva com
Injera, e muitas vezes um acompanhamento de salada ou verduras cozidas; café ou chá etíope.
Antecipe e armazene
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água, pois engrossa quando frio.
