Kebab de carne moída armênio (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ Lula kebabDiga: LOO-lah keh-BAHB
O lula kebab é o querido kebab de carne moída da Armênia, feito com cordeiro (muitas vezes misturado com carne bovina), cebola ralada, alho e ervas frescas. A mistura é sovada até ficar pegajosa, moldada em espetos chatos e grelhada sobre brasas quentes até ficar carbonizada por fora e suculenta por dentro. É um item básico dos churrascos de verão armênios e das mesas festivas, servido com lavash, legumes grelhados e cebolas com sumagre. A textura é macia e saborosa, com uma nota cítrica da salsa e do sumagre.
Kebab de carne moída armênio (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kebab
Pronuncia-se LOO-lah keh-BAHB
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o kebab
Para grelhar
Modo de preparo
Rale a cebola nos furos grandes de um ralador de caixa. Coloque-a em um pano de prato limpo e esprema o excesso de suco; você deve obter cerca de 1 xícara (150 g) de polpa de cebola firme.
Em uma tigela grande, combine o cordeiro, a polpa de cebola, o alho, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino e o sumagre. Sove com as mãos por 3-4 minutos, até a mistura ficar pegajosa e se manter unida quando pressionada.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas, para a mistura firmar e os sabores se assentarem.
Divida a carne em 8 porções iguais. Com as mãos úmidas, enrole cada porção em uma bola, depois pressione-a ao redor de um espeto de metal chato formando uma salsicha de 6 polegadas (15 cm) e cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura, pressionando firmemente para que adira ao espeto.
Aqueça uma grelha ou frigideira grill em fogo médio-alto e pincele as grades com óleo. Grelhe os espetos por 3-4 minutos de cada lado, virando delicadamente, até dourar e ficar carbonizado em alguns pontos e cozido por dentro, 160°F (71°C) no centro.
Deixe os kebabs descansarem por 3 minutos, depois deslize-os para fora dos espetos ou sirva-os nos espetos. Polvilhe com um pouco mais de sumagre, se desejar, e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros armênios misturam cordeiro com carne bovina para uma textura mais firme, e às vezes um pouco de extrato de tomate é adicionado para uma cor mais profunda. Cebolas com sumagre e pimentões grelhados são acompanhamentos comuns.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a carne fria e as mãos úmidas; carne quente é mais difícil de moldar e gruda nos espetos.
- Esprema bem a cebola ralada, pois o excesso de água faz os kebabs se desfazerem na grelha.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho por 30 minutos e use dois lado a lado para dar sustentação.
Sirva com
Lavash, cebolas com sumagre, tomates e pimentões grelhados e ervas frescas.
Antecipe e armazene
Modele e refrigere os kebabs crus com até 4 horas de antecedência; cozinhe direto da geladeira. As sobras duram 2 dias e podem ser reaquecidas delicadamente em uma frigideira.
