Bolinhos de batata argelinos (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaDiga: mah-koo-DAH
Maaqouda (também escrito maakouda) são bolinhos de batata dourados e crocantes da Argélia, vendidos em barracas de rua e feitos em casa, especialmente durante o Ramadã. O purê de batata é misturado com cebola ralada, alho, salsinha e cominho, ligado com ovo e um pouco de farinha, depois modelado em pequenos bolinhos e frito até ficar bem dourado. São crocantes por fora e macios por dentro, perfumados com cominho, e servidos quentes com harissa e gomos de limão.
Bolinhos de batata argelinos (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Pronuncia-se mah-koo-DAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolinhos
Para fritar e servir
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água salgada até que uma faca entre sem resistência, cerca de 18-20 minutos. Escorra bem e deixe secar no escorredor por 3-4 minutos.
Amasse as batatas até ficarem completamente lisas, depois deixe esfriar por 5 minutos para que o ovo não cozinhe ao ser adicionado.
Esprema o excesso de líquido da cebola ralada e misture-a às batatas com o alho, a salsinha, o cominho, o sal, a pimenta e a harissa, se usar. Misture até incorporar uniformemente.
Incorpore o ovo batido, depois adicione a farinha e misture até obter uma massa macia e fácil de colher que mantenha a forma. Se estiver úmida e pegajosa, adicione mais uma colher de sopa de farinha.
Com as mãos úmidas, modele a mistura em bolinhos de cerca de 5 cm (2 polegadas) de diâmetro e 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura. Passe cada um levemente na farinha e coloque em um prato.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio até começar a tremeluzir, cerca de 175°C (350°F). Frite os bolinhos em lotes, sem lotar a frigideira, por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas.
Retire com uma escumadeira para papel-toalha para escorrer, salpique com um pouco de sal e sirva quente com gomos de limão e harissa.
Variante regional: Maaqouda de atum (Maaqouda au thon)
Escorra uma lata de 140 g (5 oz) de atum em óleo e desfie-o na mistura de batata com a salsinha e os temperos, reduzindo um pouco o sal. Adicione o ovo e apenas 2-3 colheres de sopa de farinha, pois o atum acrescenta umidade e corpo. Modele e frite exatamente como acima; muitas vezes são servidos em um pão baguete cortado ao meio ou em um pãozinho como sanduíche.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o purê o mais seco possível — uma mistura úmida espirra e desmancha; deixe as batatas secarem no vapor e esprema a cebola.
- Frite um bolinho pequeno para testar primeiro: se desmanchar, adicione uma colher de farinha; se estiver pesado, solte com uma colher de água.
- Não pressione os bolinhos durante a fritura, para que fiquem fofos por dentro e crocantes por fora.
Sirva com
Harissa ou um pouco de limão espremido, uma salada simples de tomate e pepino, ou uma tigela de chorba durante o Ramadã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos, cubra e leve à geladeira por até 24 horas, depois frite direto da geladeira. As sobras esquentam bem em forno a 175°C (350°F) por 8-10 minutos para ficarem crocantes novamente.
