Curry de Carne Moída Paquistanês (Keema)
قیمہ QeemaDiga: KEE-mah
Keema é um curry caseiro paquistanês do dia a dia, feito com carne finamente moída cozida lentamente com cebola, tomate, gengibre, alho, pimenta verde e especiarias aromáticas. É consumido em todo o país com roti, naan ou arroz, muitas vezes como um jantar rápido durante a semana e em reuniões familiares. O molho é rico, mas não pesado, com uma textura brilhante e fácil de colher e um calor suave. Carne bovina ou cordeiro são tradicionais, embora o carneiro seja muito apreciado; o prato é especial por transformar carne moída simples em uma refeição profundamente saborosa e reconfortante.
Curry de Carne Moída Paquistanês (Keema)
قیمہ, Qeema
Pronuncia-se KEE-mah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o keema
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e as bordas crocantes, 8–10 minutos.
Adicione o alho, o gengibre e as pimentas verdes e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Adicione a carne moída e aumente o fogo para alto. Desfaça os grumos e cozinhe por 6–8 minutos, até dourar, não restar mais carne rosada e a umidade ter evaporado.
Adicione os tomates, o cominho, o coentro, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até os tomates desmancharem e o óleo se separar nas bordas da panela.
Abaixe o fogo. Incorpore o iogurte uma colherada de cada vez e cozinhe delicadamente por 3–4 minutos, até ficar homogêneo e absorvido pelo masala.
Adicione a água, leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 10–12 minutos, até a carne ficar macia e o molho espesso o suficiente para cobrir uma colher.
Incorpore o garam masala e cozinhe por 2 minutos. Prove e ajuste o sal, depois salpique o coentro fresco.
Variante regional: Keema Matar (Matar Keema)
Misture 1 xícara (150 g) de ervilhas frescas ou congeladas ao curry depois que a água for adicionada no passo 6. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5–7 minutos, até as ervilhas ficarem macias e o molho espesso; ajuste o sal e finalize com garam masala e coentro como acima.
Notas do cozinheiro
- Use carne moída com um pouco de gordura para um keema mais suculento; carne bovina muito magra pode ficar seca.
- Bata bem o iogurte e adicione-o fora do fogo para ajudar a evitar que talhe.
- Para um estilo bhuna mais seco, destampe e frite o keema por alguns minutos extras até a carne brilhar com o óleo.
Sirva com
Roti quente, naan ou arroz basmati cozido no vapor, com cebola fatiada e rodelas de limão.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água. Congela bem por até 2 meses.
