Salada Tailandesa de Carne Moída (Larb)
ลาบ LarbDiga: LAHB
Larb é uma salada de carne moída ousada e aromática do nordeste da Tailândia, também conhecida como Isan. É feita misturando carne de porco, bovina ou frango recém-cozida com suco de limão, molho de peixe, pimentas, chalotas e pó de arroz torrado, e depois incorporando hortelã e coentro frescos. O resultado é ácido, salgado, picante e com sabor de castanha, com um pouco de crocância do arroz. Larb é um prato do dia a dia na Tailândia, vendido em barracas de rua e servido em casa com arroz pegajoso e vegetais crus.
Salada Tailandesa de Carne Moída (Larb)
ลาบ, Larb
Pronuncia-se LAHB
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pó de arroz torrado
Para o larb
Modo de preparo
Faça o pó de arroz torrado. coloque o arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio-baixo e torre, mexendo sempre, até os grãos ficarem bem dourados e com cheiro de castanha, 5-7 minutos. Despeje em um prato para esfriar, depois moa em um moedor de especiarias ou pilão até obter um pó grosso; reserve.
Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e a água e cozinhe, desmanchando a carne com uma espátula, até não restar mais partes rosadas e os sucos saírem claros, 5-7 minutos; não deixe dourar demais.
Transfira a carne para uma tigela grande e deixe esfriar por 2-3 minutos, até ficar morna em vez de fumegante.
Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o suco de limão e as pimentas picadas.
Adicione as chalotas e as cebolinhas à carne morna, depois despeje a mistura de molho de peixe e misture bem.
Polvilhe o pó de arroz torrado e misture novamente; a carne deve parecer úmida e levemente envolvida, não aguada.
Incorpore a hortelã e o coentro delicadamente até distribuí-los uniformemente, reservando algumas folhas para decorar, se desejar.
Prove e ajuste com um pouco mais de suco de limão ou molho de peixe das quantidades medidas, se necessário. Sirva morno ou em temperatura ambiente com arroz pegajoso e vegetais frescos.
Variantes regionais
Use carne moída de frango, bovina ou pato em vez de porco. No Laos, o larb costuma ser temperado com padaek (molho de peixe fermentado) e servido com uma variedade maior de vegetais crus.
Notas do cozinheiro
- Torre o arroz em fogo médio-baixo e pare quando estiver bem dourado e perfumado; grãos queimados deixam o pó amargo.
- Cozinhe a carne apenas até não restar partes rosadas, depois misture com o tempero enquanto ainda estiver morna para que absorva o limão e o molho de peixe.
- Prove antes de servir: o larb deve ter destaque do limão ácido e do sal, seguido do calor da pimenta, com um final de castanha do pó de arroz.
Sirva com
Arroz pegajoso, repolho cru, pepino, feijão-fradinho e chá gelado tailandês ou cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente enquanto a carne está morna; as sobras duram até 2 dias na geladeira, embora as ervas amoleçam.
