Filé de vitela ao creme (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Diga: RAHM-shnits-el
Rahmschnitzel é um clássico alemão de filés de vitela finos fritos até dourar, finalizados em um molho cremoso sedoso. É um prato principal substancioso servido em casas e Gasthäuser por toda a Alemanha, especialmente com batatas, spaetzle ou salada. A carne permanece macia e crocante nas bordas, enquanto o molho traz um sabor suave e rico do creme, caldo e, frequentemente, cogumelos e cebola. É mais simples do que parece: uma frigideira, um molho rápido e uma generosa pitada de salsinha.
Filé de vitela ao creme (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Pronuncia-se RAHM-shnits-el
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o schnitzel
Para o molho cremoso
Modo de preparo
Seque os filés de vitela com papel-toalha e bata-os até uma espessura uniforme de 6 mm. Tempere ambos os lados com sal e pimenta, e coloque a 1/2 xícara (60 g) de farinha em um prato raso.
Passe cada filé na farinha, sacudindo o excesso para que o revestimento fique fino e uniforme.
Aqueça o óleo e 1 colher de sopa (14 g) da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os filés em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo. Transfira para um prato aquecido.
Abaixe o fogo para médio e adicione a manteiga restante (1 colher de sopa/14 g), a cebola e os cogumelos. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo, até amaciarem e dourarem levemente.
Polvilhe a farinha (1 colher de sopa/8 g) sobre os legumes e mexa por 1 minuto. Despeje o vinho, raspe os pedacinhos dourados e cozinhe por 2 minutos até evaporar quase todo. Adicione o caldo e cozinhe por 3 minutos.
Misture o creme de leite e cozinhe suavemente por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste com um pouco de sal e pimenta, se necessário.
Devolva os filés e os sucos à frigideira, regue com o molho e aqueça por 1 a 2 minutos. Polvilhe com salsinha e sirva.
Variante regional: Filé de porco ao creme (Schweine-Rahmschnitzel)
Substitua a vitela por 4 bifes de lombo de porco sem osso, batidos até 6 mm. Passe na farinha e frite como acima, adicionando 1 a 2 minutos por lado, se necessário, para cozinhar por completo; o molho cremoso e os cogumelos permanecem os mesmos.
Notas do cozinheiro
- Bata a vitela até uma espessura uniforme para que cozinhe rapidamente e permaneça macia.
- Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes para que os filés dourem em vez de cozinhar no vapor.
- Se o molho engrossar demais, dilua com um pouco de caldo; se estiver muito fino, cozinhe por mais um minuto.
Sirva com
Batatas cozidas ou fritas, spaetzle ou uma salada verde crocante; um Riesling seco ou cerveja leve.
Antecipe e armazene
Melhor servido imediatamente. As sobras duram até 2 dias na geladeira; aqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de caldo ou creme.
