Bolinhos Japoneses de Gergelim (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoDiga: GOH-mah DAHN-goh
Goma dango são bolinhos japoneses de arroz doce recheados com pasta de feijão vermelho lisa, enrolados em sementes de gergelim e fritos até ficarem crocantes. São um wagashi popular e uma iguaria de festival, consumidos como lanche ou sobremesa em todo o Japão. O contraste é o ponto principal: uma casca de mochi levemente mastigável, anko quente e doce, e uma crosta de gergelim tostado e amanteigado. São melhores consumidos logo após a fritura, enquanto o exterior ainda está crocante e o centro macio.
Bolinhos Japoneses de Gergelim (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Pronuncia-se GOH-mah DAHN-goh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e cobertura
Fritura
Modo de preparo
Divida o anko em 12 porções iguais, cerca de 2 colheres de chá cada, e enrole em bolinhas. Reserve em um prato.
Combine a farinha de arroz doce e o açúcar em uma tigela. Adicione a água gradualmente, misturando primeiro com uma espátula e depois com as mãos, até obter uma massa macia e homogênea que se mantenha unida sem rachar; se estiver muito seca, adicione água 1 colher de chá por vez.
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Achate um pedaço em um disco de 3 polegadas (7,5 cm), coloque uma bolinha de anko no centro e aperte as bordas firmemente para selar. Enrole delicadamente em uma bola lisa e mantenha coberto enquanto modela o restante.
Coloque as sementes de gergelim em um prato raso. Umedeça levemente cada bolinha com um pouco de água, depois passe na semente de gergelim até cobrir uniformemente, pressionando suavemente para que as sementes adiram.
Aqueça cerca de 2 polegadas (5 cm) de óleo em uma panela pesada a 320°F (160°C). Frite as bolinhas em lotes de 3 ou 4, virando delicadamente, por 3 a 4 minutos, até que flutuem, cresçam levemente e as sementes de gergelim estejam douradas claras e fragrantes.
Escorra em uma grade ou papel-toalha por um minuto. Sirva quente, enquanto a crosta está crocante e o centro macio.
Variantes regionais
Para uma versão com gergelim negro, cubra as bolinhas com sementes de gergelim negro; alguns cozinheiros adicionam um pouco de batata-doce amassada à massa para uma casca mais macia e doce.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a cerca de 320°F (160°C); óleo mais quente doura o gergelim antes que o centro de arroz cozinhe, e óleo mais frio deixa as bolinhas gordurosas.
- Sele completamente a massa ao redor do anko; qualquer rachadura pode deixar o óleo entrar e fazer a bolinha se abrir durante a fritura.
- Umedeça levemente as mãos ao modelar a massa pegajosa, e cubra as bolinhas com gergelim pouco antes de fritar para que as sementes adiram uniformemente.
Sirva com
Sirva quente com chá verde (sencha ou matcha).
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido quente no dia em que é feito. Refrigere as sobras cobertas por até 2 dias e aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5-7 minutos para ficarem crocantes; a textura ficará mais macia que a fresca.
