Palitos de queijo venezuelanos (Tequeños)
Tequeños Diga: teh-KEH-nyohs
Tequeños são pastéis venezuelanos dourados e crocantes, feitos envolvendo queijo branco firme em uma massa fina de trigo e fritando-os até ficarem crocantes. São um petisco essencial em festas e lanches de rua, especialmente em Los Teques, a cidade que lhes dá o nome. A casquinha quebra levemente, o queijo dentro amolece e fica salgado-cremoso, e cada mordida é melhor com uma guasacaca fresca e herbácea ou um molho de alho. São feitos em casa para aniversários, feriados e encontros de fim de semana, e desaparecem rápido.
Palitos de queijo venezuelanos (Tequeños)
Tequeños
Pronuncia-se teh-KEH-nyohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para fritar
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga gelada e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos até a mistura parecer arenosa.
Bata o ovo com a água gelada e despeje na mistura de farinha. Mexa e sove por 3 a 5 minutos, até a massa ficar lisa e macia; adicione uma colher de sopa de água se ela continuar seca, ou um pouco de farinha se estiver pegajosa. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Seque os palitos de queijo com papel-toalha para que a massa sele bem.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Corte em tiras de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de largura e 10 polegadas (25 cm) de comprimento, reabrindo as sobras conforme necessário.
Enrole cada palito de queijo com uma tira de massa em espiral, sobrepondo levemente a massa e apertando as pontas e a emenda para fechar. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 350°F (175°C). Frite os tequeños em pequenas porções por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes.
Escorra em papel-toalha e sirva quente, enquanto o queijo ainda está macio.
Variantes regionais
Uma versão doce popular envolve queijo blanco junto com pasta de goiaba, e alguns cozinheiros caseiros fazem tequeños salgados com banana-da-terra madura e queijo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para que não seque e rache ao enrolar.
- Frite em porções que caibam confortavelmente na panela; lotar diminui a temperatura do óleo e deixa a massa gordurosa.
- Deixe os palitos de queijo atingirem a temperatura ambiente e seque-os bem antes de enrolar para um selo mais firme.
Sirva com
Guasacaca, salsa rosada, molho de alho ou um refrigerante de malte gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Congele os tequeños crus em uma assadeira e depois guarde em sacos por até 2 meses; frite congelados a 340°F (170°C) até dourar. Os tequeños cozidos são melhores consumidos imediatamente, mas podem ser reaquecidos em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
