Pãezinhos de Pimenta de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngDiga: hoo-JYOW bing
Hu jiao bing são pãezinhos assados salgados de Fuzhou, agora amados em toda a China e Taiwan como um lanche de rua. Uma massa de fermento macia e levemente mastigável envolve um recheio suculento de porco com cebolinha e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Os pãezinhos assam até a crosta ficar crocante e salpicada de gergelim, enquanto o interior permanece fumegante e aromático. Eles são comidos quentes do forno, muitas vezes como um lanche portátil, e o calor da pimenta permanece agradavelmente com os sucos de porco.
Pãezinhos de Pimenta de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Pronuncia-se hoo-JYOW bing
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
Bata 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo com 2 colheres de chá (7 g) de fermento instantâneo, 1 colher de sopa (12 g) de açúcar e 1 colher de chá (6 g) de sal em uma tigela grande. Adicione 1 xícara (240 ml) de água morna e 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal, então sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de tamanho.
Para o recheio, misture 450 g (1 lb) de carne de porco moída com 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja, 1 colher de sopa (15 ml) de vinho Shaoxing, 1 colher de chá (4 g) de açúcar, 1/2 colher de chá (3 g) de sal, 1/2 colher de chá (1 g) de pó de cinco especiarias, 1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado, 1 1/2 colheres de sopa (10 g) de pimenta-do-reino moída na hora e 2 colheres de sopa (30 ml) de água fria. Mexa em uma direção por 2–3 minutos, até a mistura parecer pegajosa e se manter unida, então incorpore 115 g (4 oz) de cebolinha picada finamente. Leve à geladeira até o momento de usar.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 70 g (2 1/2 oz) cada. Abra cada pedaço em um círculo de 13 cm (5 polegadas), mantendo o centro ligeiramente mais grosso que as bordas.
Coloque um oitavo do recheio de porco no centro de um círculo de massa. Junte as bordas sobre o recheio e aperte firmemente para selar, então vire o pãozinho com a emenda para baixo e pressione suavemente em um formato redondo de 7,5 cm (3 polegadas). Repita com o restante da massa e do recheio.
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Pincele levemente a superfície com 2 colheres de sopa (30 ml) de água e mergulhe cada topo úmido em 2 colheres de sopa (18 g) de sementes de gergelim. Coloque os pãezinhos com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os 5 cm (2 polegadas) entre si, e deixe descansar por 15 minutos.
Asse os pãezinhos por 20–25 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até ficarem bem dourados, crocantes na parte inferior e a carne de porco atingir 71°C (160°F) internamente.
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de comer; o recheio está muito quente.
Variante regional: Pãozinho de Pimenta Taiwanês (Táiwān Hújiāo Bǐng)
A conhecida versão de rua taiwanesa usa a mesma massa, mas um recheio de porco ligeiramente mais doce e com mais pimenta: adicione 1 colher de chá (4 g) de açúcar extra e aumente a pimenta-do-reino para 2 colheres de sopa (16 g). Modele os pãezinhos um pouco maiores e asse em uma pedra pré-aquecida a 230°C (450°F) por 18–22 minutos, até a crosta ficar dourada escura e crocante.
Notas do cozinheiro
- Não misture demais a cebolinha na carne de porco; incorpore-a logo antes de modelar para que fiquem frescas e verdes.
- Um forno quente e uma assadeira ou pedra pré-aquecida dão a parte inferior mais crocante; deslize o papel manteiga sobre uma assadeira quente, se tiver.
- Prove o recheio cozinhando uma pequena colherada antes de enrolar; ajuste a pimenta e o sal ao seu gosto.
Sirva com
Coma quente como lanche, com um pouco de vinagre negro ou óleo de pimenta para mergulhar e chá quente ao lado.
Antecipe e armazenamento
Modele e congele os pãezinhos não assados em uma bandeja, depois embale; asse do congelado a 220°C (425°F) por 28–32 minutos. Os pãezinhos assados duram 2 dias na geladeira e reaquecem bem em forno quente.
