Pãezinhos crocantes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta Diga: mah-rah-KEH-tah
A marraqueta é o pãozinho do dia a dia amado na Bolívia, com uma casca extremamente crocante e um miolo macio e aerado. Os padeiros modelam pequenos pãezinhos ovais e pressionam uma dobra profunda no meio antes de assar, dando a cada um seu característico topo dividido. Eles são consumidos quentes no café da manhã e com o café da tarde, muitas vezes abertos e recheados com queijo ou manteiga, ou servidos ao lado de ensopados. Feita apenas de farinha, água, fermento e sal, a marraqueta depende de uma boa sova e de um forno quente para sua casca crocante.
Pãezinhos crocantes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta
Pronuncia-se mah-rah-KEH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para polvilhar
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar em 1/2 xícara (120 ml) da água morna em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície ficar espumosa e cheirar a fermento.
Em uma tigela grande, misture com um batedor as 4 xícaras (500 g) de farinha e o sal. Despeje a mistura de fermento e a 1 xícara (240 ml) de água restante. Misture com uma colher de pau até formar uma massa rústica.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar. Adicione farinha para polvilhar apenas se a massa grudar.
Coloque a massa em uma tigela grande limpa, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 3 oz (85 g) cada. Modele cada um em uma bola firme, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Achate cada bola em um oval de cerca de 4 polegadas (10 cm) de comprimento e 2 polegadas (5 cm) de largura. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espaçando 2 polegadas (5 cm) entre eles. Pressione uma dobra profunda no sentido do comprimento no centro de cada pãozinho com um raspador de massa ou o dorso de uma faca, sem cortar até o fim.
Polvilhe levemente os pãezinhos com as 2 colheres de sopa (16 g) de farinha. Cubra e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofos e quase dobrar de volume.
Aqueça o forno a 450°F (230°C) com uma grade no meio. Se quiser, coloque uma pequena panela com água quente na grade inferior para criar vapor. Asse os pãezinhos por 15–20 minutos, até dourar e a casca soar oca quando batida.
Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos antes de comer; a casca ficará crocante ao esfriar.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam uma colher de banha ou manteiga para um miolo mais macio; no Chile, uma massa semelhante é modelada em quatro lóbulos unidos e assada como marraqueta ou pan francés.
Notas do cozinheiro
- Para uma casca mais crocante, pré-aqueça a assadeira e deslize os pãezinhos modelados sobre ela; o calor repentino ajuda os pãezinhos a crescerem.
- Não pule a dobra central profunda; ela controla onde o pãozinho abre e dá à marraqueta seu topo dividido.
- Deixe esfriar sobre uma grade para que o vapor escape e a casca permaneça crocante.
Sirva com
Quente com café ou api, ou aberto e recheado com queijo, manteiga ou ensopado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que foi assado. Guarde os pãezinhos frios em um saco de papel em temperatura ambiente por até 1 dia; aqueça a 350°F (175°C) por 5 minutos. Congele por até 1 mês.
