Ulster Fry (Fritada do Ulster)
Ulster Fry Diga: UL-ster FRY
A Ulster fry é o generoso café da manhã cozido da Irlanda do Norte: bacon, salsichas, morcela e chouriço branco, soda farls e pão de batata, todos fritos até ficarem crocantes nas bordas e servidos com tomates, cogumelos e feijão. É consumido no café da manhã ou brunch, muitas vezes nos fins de semana, e às vezes como refeição para o dia todo. A mistura de carne defumada, pudim macio, pães amiláceos e ovos moles torna-o substancial e profundamente saboroso, com cada elemento cozinhado separadamente, mas servido junto num único prato quente.
Ulster Fry (Fritada do Ulster)
Ulster Fry
Pronuncia-se UL-ster FRY
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e pudins
Pães e vegetais
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°F (95°C) e coloque uma travessa grande ou assadeira dentro para manter os itens cozidos quentes. Coloque uma frigideira grande e pesada em fogo médio e adicione 1 colher de sopa (15 ml) do óleo. Frite as salsichas por 12–15 minutos, virando com frequência, até dourarem por completo e cozinharem por dentro (160°F/71°C); transfira-as para a travessa quente.
Adicione as fatias de bacon à frigideira e frite por 3–4 minutos de cada lado, até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes. Transfira para a travessa com as salsichas.
Frite as fatias de morcela e chouriço branco por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes nas bordas; vire delicadamente para não quebrarem. Adicione-as à travessa.
Adicione os cogumelos e os tomates, com o lado cortado para baixo, à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4–5 minutos, até os tomates amolecerem e os cogumelos ficarem dourados. Transfira para a travessa.
Despeje o feijão numa panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até soltar vapor; mantenha tampado.
Adicione mais 1 colher de sopa (15 ml) de óleo à frigideira se parecer seca. Frite os soda farls por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes nas bordas, depois transfira para a travessa. Frite os pães de batata por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e aquecerem por completo, e adicione-os à travessa.
Adicione a última 1 colher de sopa (15 ml) de óleo à frigideira e quebre os ovos. Frite em fogo médio-baixo por 2–3 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles, ou cozinhe ao seu gosto; tempere com sal e pimenta.
Coloque o feijão numa tigela pequena e arrume tudo em quatro pratos aquecidos. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros deixam de fora o feijão ou os cogumelos, e alguns adicionam pudim de frutas ou uma colher de molho brown sauce. O prato principal de bacon, salsicha, ovo, pudins e pães fritos permanece o mesmo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha os itens cozidos quentes num forno baixo enquanto frita o resto; não os empilhe, ou eles vão cozinhar no vapor e perder as bordas crocantes.
- Frite os pudins delicadamente e vire-os uma vez, usando uma espátula fina, para que as fatias fiquem inteiras.
- Use a gordura do bacon para fritar os pães para obter o sabor mais tradicional, adicionando um pouco de óleo apenas se a frigideira parecer seca.
Sirva com
Chá forte, brown sauce ou ketchup de tomate.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite a carne, os pudins e os pães até 30 minutos antes e mantenha quente num forno baixo; frite os ovos na hora.
