Torta argentina de marmelo (Pastafrola)
Pastafrola Diga: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola é a adorada torta doce da Argentina: uma massa quebrada macia, parecida com biscoito, recheada com dulce de membrillo (pasta de marmelo) brilhante e coroada com uma grade dourada. É presença certa em reuniões de família, aniversários e no lanche da tarde, servida com mate ou café. O recheio é agridoce e profundamente frutado, enquanto a massa é amanteigada e tem um leve toque de limão. O contraste entre o centro em ponto de geleia e a massa crocante a torna irresistível.
Torta argentina de marmelo (Pastafrola)
Pastafrola
Pronuncia-se pahs-tah-FROH-lah
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio e a pinceladura
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e esfregue-os nos ingredientes secos com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura ficar parecida com migalhas grossas.
Adicione os 2 ovos, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Mexa até a massa se unir em uma bola macia.
Achate a massa em um disco, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 dia.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de torta de 9-inch (23 cm) com fundo removível.
Em uma panela pequena, aqueça o dulce de membrillo com as 3 colheres de sopa de água ou suco de laranja em fogo baixo, mexendo e amassando até virar um purê liso e espalhável. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra dois terços da massa gelada em um círculo de cerca de 11 inches (28 cm) de diâmetro. Acomode-o na forma de torta preparada, pressionando delicadamente nos cantos, e corte o excesso. Espalhe o recheio de marmelo uniformemente sobre a massa.
Abra o restante da massa e corte em tiras de cerca de 1/2 inch (1.3 cm) de largura. Disponha as tiras em um padrão de grade sobre o recheio. Corte as pontas e pressione-as nas bordas para selar.
Pincele a grade com o ovo batido. Asse por 35–40 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar nas bordas.
Deixe a torta esfriar completamente na forma, sobre uma grade, antes de desenformar e cortar.
Variante regional: Pastafrola de Batata (Torta de Batata-Doce)
Substitua o dulce de membrillo pela mesma quantidade de dulce de batata (pasta de batata-doce). Aqueça-o com um pouco de água e, se gostar, misture uma pitada de raspas de laranja. Alguns cozinheiros salpicam coco ralado sobre o recheio antes de adicionar a grade.
Notas do cozinheiro
- Se o dulce de membrillo estiver muito firme, aqueça-o com um pouco mais de água ou suco de laranja até virar um purê grosso e espalhável.
- Mantenha a massa fria enquanto trabalha; se as tiras da grade ficarem macias, leve a torta à geladeira por 10 minutos antes de assar.
- Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar, para que o recheio firme e as fatias saiam limpas.
Sirva com
Sirva em temperatura ambiente com mate, café ou chá.
Preparo antecipado e armazenamento
Guarde a torta fria coberta em temperatura ambiente por até 2 dias; a massa pode ser feita e refrigerada com até 1 dia de antecedência.
