Baklava albanesa de nozes (Bakllava)
Bakllava Diga: bahk-lah-VAH
Este doce festivo aparece nas mesas para o Bajram, o Natal e o Ano Novo, quando é cortado em losangos e servido com café forte. As camadas se despedaçam sob o garfo e então dão lugar a um centro de nozes em calda, perfumado com limão e baunilha. Faça em casa usando uma massa clássica de ovo e leite e bastante amido de milho para abrir; o trabalho vale a pena por uma assadeira digna de celebração.
Baklava albanesa de nozes (Bakllava)
Bakllava
Pronuncia-se bahk-lah-VAH
- Rende
- 16
- Preparo
- 1 h 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Avançado
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Massa
Abrir e rechear
Calda
Modo de preparo
Comece pela calda para que ela possa esfriar: em uma panela média, mexa o açúcar e a água em fogo médio até o açúcar se dissolver e o líquido ferver. Misture o suco de limão, depois abaixe o fogo e cozinhe delicadamente em fogo baixo por 10 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo, adicione o extrato de baunilha ou o açúcar de baunilha e deixe a calda esfriar completamente enquanto você prepara a massa.
Para a massa, bata o ovo inteiro e a gema juntos em uma tigela grande. Adicione o óleo e o leite e misture bem. Peneire a farinha com o fermento em pó e vá sovando-a na mistura úmida até formar uma massa macia e lisa, por cerca de 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 20–30 minutos.
Pincele generosamente uma forma de 9x13-inch (23x33 cm) com parte da manteiga derretida. Pique as nozes à mão ou dê pulsos no processador de alimentos até que fiquem grosseiramente moídas. Reserve.
Divida a massa descansada em 24 bolas iguais e mantenha-as cobertas com um pano úmido para que fiquem macias. Espalhe uma quantidade generosa de amido de milho sobre a superfície de trabalho.
Abra cada bola em uma folha bem fina, mais ou menos do tamanho da forma, polvilhando com mais amido de milho conforme necessário para evitar que grude. Coloque uma folha na forma e pincele levemente com manteiga derretida. Depois de empilhar 12 folhas, espalhe as nozes picadas uniformemente sobre elas. Continue abrindo as 12 folhas restantes e montando as camadas, pincelando cada uma com manteiga.
Pressione delicadamente as camadas com as palmas das mãos. Com uma faca afiada, corte todas as camadas em pedaços losangulares ou quadrados. Regue o restante da manteiga derretida por cima, prestando atenção especial às linhas do corte.
Aqueça o forno a 325°F (160°C). Asse a baklava por 50–60 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas parecerem crocantes. Se começar a escurecer rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio e termine de assar.
Retire a forma do forno e deixe a baklava esfriar na forma por 10–15 minutos. Aqueça a calda já fria delicadamente até ficar quente, mas sem ferver. Despeje a calda quente uniformemente sobre a massa fria. Deixe a baklava descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, antes de servir.
Variante regional: Baklava de cereja (Bakllava me vishnje)
Use cerca de 2 cups (400 g) de cerejas ácidas sem caroço no lugar das nozes; adoçe-as levemente e escorra bem. Você também pode adicionar 1/2 cup (50 g) de nozes moídas para absorver parte do líquido das cerejas. Monte e asse exatamente como na versão com nozes.
Notas do cozinheiro
- Seja generoso com o amido de milho ao abrir a massa; ele evita que as folhas grudem e contribui para as camadas crocantes e folhadas.
- Quando precisar de uma versão mais rápida, substitua a massa por 1 lb (450 g) de filo pronto: coloque 10 folhas abaixo das nozes e 10 folhas acima delas.
- Para adicionar uma nota de especiaria quente, misture 1 teaspoon de canela em pó às nozes picadas antes de espalhá-las.
Sirva com
Sirva com café albanês forte ou chá da montanha.
Preparo antecipado e armazenamento
Mantenha a baklava coberta em temperatura ambiente por até 1 semana; ela fica ainda melhor depois de um dia. Evite a geladeira, que pode deixar as camadas duras.
