Petticoat Tails
Petticoat Tails Diga: PET-ih-koht taylz
Petticoat tails são o shortbread clássico da Escócia, assado como um único disco achatado com borda canelada e cortado em oito fatias, com um pequeno círculo retirado do meio para que a forma se assemelhe a uma saia de anáguas com painéis. A massa leva apenas manteiga, açúcar e farinha — muitas vezes com um pouco de farinha de arroz ou amido de milho para dar crocância — por isso assa num tom dourado claro, quebra de forma limpa e depois derrete na boca. São comidas com chá e uísque, e são presença obrigatória na hospitalidade de Ano-Novo.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Pronuncia-se PET-ih-koht taylz
- Serve
- 8
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Bata a manteiga amolecida e o açúcar refinado com uma colher de pau ou batedeira elétrica por 3–4 minutos, até ficar claro, fofo e não mais arenoso entre os dedos.
Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal, depois misture com uma faca e finalize com as mãos até que a massa se junte apenas como uma massa macia e esfarelada — pare assim que não houver mais partes secas.
Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme, mas não dura como pedra.
Abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um disco de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura e 20 cm (8 polegadas) de diâmetro, depois transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Faça uma borda canelada com os dedos ao redor de todo o disco, depois fure a superfície generosamente com um garfo.
Corte um pequeno círculo de cerca de 4 cm (1 1/2 polegada) de largura no centro, depois marque o anel em 8 fatias iguais com uma faca afiada, cortando apenas até a metade da massa.
Leve o disco à geladeira por 15 minutos enquanto o forno aquece a 325°F (160°C) — a massa firme mantém as caneluras e as linhas de corte bem definidas.
Asse por 40–45 minutos, até ficar dourado claro, firme e apenas levemente tostado nas bordas; deve cheirar a castanhas, mas não escurecer.
Polvilhe com o açúcar refinado extra e recorte as linhas das fatias enquanto ainda está quente, depois deixe na assadeira até esfriar completamente e ficar firme antes de quebrar ao longo das marcas.
Variantes regionais
A mesma massa também pode ser moldada em palitos, pequenos discos ou um bannock grosso. Um bannock Pitcaithly mais rico acrescenta amêndoas picadas e casca de frutas cristalizadas à mistura.
Notas do cozinheiro
- Trabalhe a massa o mínimo possível — manusear demais deixa o shortbread duro em vez de quebradiço e esfarelado.
- O amido de milho ou a farinha de arroz dá a crocância arenosa característica; só farinha de trigo comum funciona, mas a textura fica menos crocante.
- Se as bordas começarem a dourar demais, coloque uma folha de papel-manteiga solta por cima em vez de baixar a temperatura.
Sirva com
Uma xícara de chá forte ou um dedo de uísque; muitas vezes servido no chá da tarde e no Ano-Novo.
Antecipe e armazene
Conserva-se por 1 semana em lata hermética; a massa congela por 2 meses e o shortbread assado por 1 mês.
