Salmão Curado Finlandês (Graavilohi)
graavilohi Diga: GRAH-vee-LOH-hee
Graavilohi é o salmão curado tradicional finlandês com sal e açúcar, perfumado com endro e frequentemente servido frio no café da manhã, em buffets e mesas de festas. A cura firma suavemente o peixe, mantendo-o sedoso e suave, com um aroma fresco de endro e um final limpo, saboroso e salgado. É simples de preparar em casa e precisa de apenas alguns ingredientes, mas o resultado é festivo. Sirva fatiado finamente com pão de centeio, batatas ou um molho de mostarda e endro.
Salmão Curado Finlandês (Graavilohi)
graavilohi
Pronuncia-se GRAH-vee-LOH-hee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a cura
Modo de preparo
Seque o salmão com papel-toalha e passe os dedos sobre a carne para verificar se há espinhas; retire-as com uma pinça. Deixe a pele.
Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino branca até combinar uniformemente.
Coloque uma folha dupla de filme plástico sobre uma assadeira. Espalhe metade do endro sobre o centro, coloque o salmão com a pele para baixo sobre ele e esfregue a mistura de sal sobre a carne, pressionando levemente para aderir. Espalhe o endro restante por cima.
Embrulhe o salmão firmemente no plástico e coloque-o em um prato fundo. Coloque um pratinho ou tábua por cima e pressione com duas latas ou um saco de arroz. Leve à geladeira por 24 horas.
Após 24 horas, desembrulhe e descarte o líquido acumulado. Vire o salmão, embrulhe novamente, pressione de novo e leve à geladeira por mais 12 a 24 horas, até que a carne esteja firme e volte lentamente ao ser pressionada.
Desembrulhe o salmão e raspe o endro e a cura com uma faca. Enxágue rapidamente sob água corrente fria se a superfície estiver salgada, depois seque completamente com papel-toalha.
Para servir, coloque o salmão com a pele para baixo e corte fatias finas em uma leve diagonal, inclinando a faca para longe da pele; pare ao atingir a pele e levante cada fatia.
Arrume as fatias em um prato frio e sirva imediatamente, ou cubra e leve à geladeira até o momento de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros finlandeses adicionam um pouco de aquavit, vodca ou algumas bagas de zimbro amassadas à cura; na Suécia, o mesmo preparo é conhecido como gravlax.
Notas do cozinheiro
- Use o salmão mais fresco que puder comprar e mantenha-o refrigerado o tempo todo durante a cura.
- Um filé de corte central cura mais uniformemente do que uma parte fina da cauda; peça ao peixeiro um pedaço de espessura uniforme.
- Fatie o salmão somente quando estiver pronto para servir, pois as bordas cortadas secam rapidamente.
Sirva com
Pão de centeio, batatas novas cozidas e um molho de mostarda e endro.
Antecipe e armazene
O salmão curado se conserva embrulhado na geladeira por até 3 dias antes de fatiar; depois de fatiado, cubra e consuma em até 2 dias.
