Curry nepalês de batata e broto de bambu (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaDiga: AH-loo TAH-mah
Aloo tama é um querido curry caseiro nepalês de batatas, feijão-fradinho e brotos de bambu fermentados. É consumido em todo o Nepal como refeição do dia a dia, na maioria das vezes com arroz cozido no vapor, e seu sabor vivo e ácido vem dos brotos de bambu e dos tomates. O prato é temperado suavemente com cominho, feno-grego, gengibre e pimenta, enquanto o óleo de mostarda lhe confere um calor característico. As batatas substanciosas e o feijão macio tornam o prato farto, e um espremido de limão equilibra a acidez.
Curry nepalês de batata e broto de bambu (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Pronúncia AH-loo TAH-mah
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Feijão
Curry
Para finalizar
Modo de preparo
Escorra o feijão-fradinho de molho e coloque-o em uma panela com as 3 xícaras (720 ml) de água. Leve para ferver, retire a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe por 25–30 minutos, até o feijão ficar macio, mas ainda manter a forma. Escorra bem e reserve.
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela pesada em fogo médio-alto até começar a brilhar; se começar a soltar fumaça, retire do fogo por alguns segundos para suavizar. Adicione as sementes de feno-grego e frite por 10–15 segundos, até ficarem douradas escuras, depois adicione as sementes de cominho e a asafoetida e deixe chiando por 5 segundos.
Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada nas bordas. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
Misture os tomates, a cúrcuma, o coentro em pó, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe por 6–8 minutos, amassando os tomates, até que eles se desfaçam e o óleo se separe nas bordas da panela.
Adicione as batatas e mexa para envolvê-las no masala. Cozinhe por 2–3 minutos, depois adicione o feijão escorrido, os brotos de bambu fermentados e 1 xícara (240 ml) de água. Leve a uma fervura suave.
Tampe e cozinhe por 20–25 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as batatas ficarem macias ao garfo e o curry engrossar. Adicione as pimentas verdes nos últimos 5 minutos.
Prove e ajuste o sal; adicione suco de limão apenas se o curry precisar de mais acidez. Misture o coentro, retire do fogo e descanse por 5 minutos antes de servir com arroz.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma pitada de jimbu (erva seca do Himalaia) ou uma pimenta vermelha seca ao tempero; em casas sem tama, brotos de bambu em conserva com limão extra são usados como substituto rápido.
Notas do cozinheiro
- Lave bem os brotos de bambu fermentados se eles tiverem um cheiro muito forte; uma lavagem rápida mantém a acidez sem sobrecarregar o curry.
- Mantenha o fogo moderado ao fritar o feno-grego — ele fica amargo rapidamente se queimar.
- O curry engrossa à medida que descansa; dilua as sobras com um pouco de água ao reaquecer.
Sirva com
Arroz basmati ou de grãos longos cozido no vapor, uma colherada de achaar de tomate e papad crocante.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias; o sabor se intensifica. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água.
