Kebab Ácido (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshDiga: kah-BAHB TORSH
Kabab Torsh é um kebab de carne bovina grelhado e ácido da província de Gilan, na região do Cáspio, no Irã. Pedaços de carne bovina absorvem uma marinada de nozes moídas, melaço de romã, alho e ervas frescas, depois são espetados e grelhados até ficarem carbonizados nas bordas. O resultado é uma carne suculenta com uma acidez brilhante e amadeirada. A acidez vem da romã e do limão, não do vinagre. É um prato principal popular do norte do Irã, servido com arroz, pão e tomates grelhados.
Kebab Ácido (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Pronuncia-se kah-BAHB TORSH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 34 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Kebab e marinada
Modo de preparo
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos. Em um processador de alimentos, pulse as nozes, o melaço de romã, o suco de limão, o alho, a salsa, o coentro, o azeite de oliva, o sal e a pimenta até obter uma pasta grossa e rústica.
Coloque 2 colheres de sopa da marinada em uma tigela pequena e reserve para pincelar. Coloque os cubos de carne bovina em uma tigela grande, adicione o restante da marinada e misture até que cada pedaço esteja bem envolvido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Retire a carne bovina da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Enfie os cubos nos espetos de molho, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para que cozinhem por igual; descarte qualquer marinada que tenha sobrado na tigela da carne.
Aqueça uma grelha ou o forno na função grill em fogo médio-alto e pincele levemente as grades ou a grelha com óleo. Grelhe os espetos por 10–14 minutos, virando a cada 3–4 minutos, até que a carne esteja carbonizada nas bordas e cozida por completo.
Durante a primeira metade do grelhado, pincele levemente os kebabs com a marinada reservada. Pare de pincelar nos minutos finais para que a cobertura fique crocante sem queimar.
Transfira os espetos para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente com arroz, pão sírio, tomates grelhados e ervas frescas.
Variantes regionais
A paleta de cordeiro pode substituir a carne bovina para um kebab mais rico; ajuste o suco de limão dependendo de quão intensa você quer a acidez.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a mistura de nozes um pouco grossa; uma pasta fina pode escorrer da carne durante o grelhado.
- Marine durante a noite para um sabor mais profundo, mas não mais de 24 horas para que o limão e a romã não endureçam a carne.
- Se for difícil encontrar melaço de romã, cozinhe 1/3 xícara (80 ml) de suco de romã com 1 colher de sopa (12 g) de açúcar até reduzir a 3 colheres de sopa (45 ml) e use isso.
Sirva com
Arroz persa no vapor (chelow), pão sírio, tomates e cebolas grelhados, e doogh ou salada de ervas frescas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine a carne bovina durante a noite; os kebabs grelhados se conservam por até 3 dias na geladeira e são melhores quando reaquecidos suavemente.
