Tábua de grelhados mistos de Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozDiga: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, 'o trem de Leskovac', é o grelhado misto de destaque da região do churrasco do sul da Sérvia. Uma longa tábua de madeira é forrada com pão achatado quente e carregada, vagão por vagão, com ćevapi, uma pljeskavica, bifes de pescoço de porco e salsichas, todos grelhados no carvão. É servido com kajmak, ajvar e cebola crua e cheira a fumaça e pimentão doce. A carne é suculenta com bordas carbonizadas, o pão absorve os sucos e todos comem da mesma tábua — a hospitalidade sérvia em sua forma mais generosa.
Tábua de grelhados mistos de Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Pronuncia-se les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os ćevapi e a pljeskavica
Para a grelha
Para servir
Modo de preparo
Coloque a carne moída de vaca, a carne moída de porco, a cebola ralada, o alho, 1 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, o bicarbonato de sódio e a água mineral em uma tigela grande. Sove vigorosamente por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar pegajosa e se soltar limpa das laterais, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Com as mãos úmidas, modele dois terços da mistura de carne em 12 ćevapi da espessura de um dedo, cada um com cerca de 8 cm de comprimento, e pressione o restante em uma pljeskavica de cerca de 1,5 cm de espessura. Mantenha-os frios até a hora de grelhar.
Seque os bifes de pescoço de porco com papel-toalha, esfregue-os com 1 colher de sopa de óleo e tempere com o restante 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Deixe as salsichas furadas, os pimentões e os tomates cortados ao meio prontos em uma assadeira.
Aqueça uma grelha a carvão ou uma frigideira-grelha pesada em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve, depois pincele as grades com óleo. Grelhe os bifes de pescoço de porco por 4–5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados com marcas de grelha nítidas e cozidos por completo, depois reserve para descansar.
Grelhe as salsichas por 10–12 minutos, virando com frequência, até dourarem por igual e ficarem firmes ao toque. Grelhe os pimentões e os tomates com o lado cortado para baixo por 8–10 minutos, até amaciarem e ficarem com bolhas nas bordas, e reserve.
Grelhe os ćevapi por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados escuros e firmes ao serem pressionados, e a pljeskavica por 5–6 minutos de cada lado, até ficar carbonizada por fora e suculenta por dentro. Transfira tudo para um prato aquecido à medida que sair da grelha.
Aqueça os pães achatados na grelha por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem macios e levemente tostados nas bordas.
Forre uma tábua de madeira grande ou travessa com os pães achatados e empilhe por cima os ćevapi, a pljeskavica, os bifes de pescoço de porco, as salsichas, os pimentões e os tomates. Regue com o kajmak e o ajvar, salpique com a cebola fatiada e a salsa, e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns churrascos adicionam filés de frango, costelinhas de porco ou uma costeleta de cordeiro à tábua, e no verão os pimentões e tomates são grelhados junto com a carne. Em casa, uma frigideira-grelha pesada de ferro fundido dá bons resultados quando o carvão não é uma opção.
Notas do cozinheiro
- Deixe a mistura de carne descansar na geladeira por pelo menos 2 horas (de um dia para o outro é melhor) para que os ćevapi se mantenham unidos e suculentos na grelha.
- Mantenha a grelha em fogo médio-alto constante: quente demais e as salsichas e a pljeskavica queimam antes de cozinhar por dentro, fria demais e a carne cozinha no vapor em vez de selar.
- Aqueça a tábua e os pães achatados antes de empilhar a carne para que o pão absorva os sucos sem ficar encharcado.
Sirva com
Pão achatado quente, cebola crua fatiada, kajmak e ajvar, com uma cerveja gelada ou uma taça de vinho tinto Prokupac.
Antecipe e armazenamento
A mistura de ćevapi pode ser preparada e refrigerada até 24 horas antes; modele e grelhe as carnes pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem em uma panela quente.
