Bolinhos de batata com geleia de ameixa (Gomboce)
Гомбоце GomboceDiga: GOM-bo-tseh
Gomboce são bolinhos macios de batata da região de Vojvodina, na Sérvia, especialmente do Banat, onde são uma sobremesa caseira muito querida. Uma massa tenra de purê de batata, ovo e farinha envolve uma colherada de geleia espessa de ameixa; os bolinhos são cozidos até flutuarem, depois passados em farinha de rosca dourada na manteiga e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Têm sabor de fruta doce, migalhas tostadas e batata suave, e são melhores comidos quentes, ainda fofinhos. Almoços de domingo e reuniões de família na região costumam terminar com uma tigela deles.
Bolinhos de batata com geleia de ameixa (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Pronuncia-se GOM-bo-tseh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e cobertura
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que uma faca entre sem resistência, 20-25 minutos. Escorra e deixe esfriar até poder manusear, depois descasque.
Amasse bem as batatas quentes ou passe por um espremedor em uma tigela grande. Deixe esfriar até ficar morno para que o ovo não cozinhe, depois misture o ovo e o sal.
Adicione a farinha aos poucos, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até obter uma massa macia e levemente pegajosa que se mantenha unida. Pare assim que ela se juntar e não sove.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, divida a massa em 4 partes e enrole cada uma em um cilindro de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Corte em 16-20 pedaços iguais.
Achate cada pedaço em um pequeno disco, coloque uma colher de chá de geleia de ameixa no centro e aperte as bordas firmemente para selar em uma bola lisa. Passe cada uma levemente na farinha.
Leve uma panela grande com água salgada a fervura branda. Abaixe os bolinhos, alguns de cada vez, e cozinhe até subirem à superfície, depois cozinhe por mais 2-3 minutos, virando uma vez.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio, adicione a farinha de rosca e toste, mexendo sempre, até dourar e perfumar, 3-4 minutos.
Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra brevemente e passe-os nas migalhas quentes. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Variante regional: Bolinhos de ameixa (Gomboce sa šljivama)
Em vez de geleia, use ameixas pequenas e firmes, cortadas ao meio e sem caroço, e passe cada metade em açúcar com canela. Envolva a massa em torno de meia ameixa (ou uma ameixa pequena inteira), sele cuidadosamente e cozinhe como acima. Passe os bolinhos escorridos em farinha de rosca tostada com 1/2 colher de chá de canela e sirva polvilhado com açúcar com canela em vez de açúcar de confeiteiro puro.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa o mais macia que conseguir manusear e trabalhe-a o mínimo possível, ou os bolinhos ficarão pesados e duros.
- Use uma geleia espessa e bem firme; geleia líquida vaza na água e deixa os bolinhos ocos.
- Nunca deixe a panela ferver vigorosamente; uma fervura branda mantém os bolinhos intactos.
Sirva com
Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro, acompanhado de café forte ou um pequeno copo de rakija.
Antecipe e armazenamento
Bolinhos crus moldados podem ser congelados em uma assadeira e cozidos congelados, adicionando um ou dois minutos. As sobras empanadas duram 1 dia na geladeira e reaquecem melhor em uma frigideira com manteiga.
