Café da manhã colombiano de arroz e feijão (Calentado)
Calentado antioqueño Diga: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Calentado é o amado café da manhã colombiano feito com o arroz e o feijão do dia anterior. Em Antioquia, as sobras são fritas com hogao — um molho cozido lentamente com cebola, tomate, cebolinha e alho — até os grãos absorverem o caldo do feijão e ficarem saborosos e levemente crocantes. É um prato prático para a manhã, servido com arepa, ovo frito e chorizo, e tem um sabor reconfortante, defumado e substancioso. Calentado transforma ingredientes simples em um café da manhã farto em torno do qual as famílias se reúnem antes do dia começar.
Café da manhã colombiano de arroz e feijão (Calentado)
Calentado antioqueño
Pronuncia-se kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Calentado
Para servir
Modo de preparo
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada do sal e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione os tomates, as cebolinhas, o alho, o cominho e a pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até os tomates desmancharem e a mistura engrossar em um hogao solto, 8–10 minutos.
Misture o feijão e seu caldo de cozimento. Cozinhe em fogo brando por 3–4 minutos, amassando alguns feijões contra a panela para engrossar a mistura.
Adicione o arroz e o restante do sal. Incorpore e pressione o arroz no feijão, desfazendo os grumos, e cozinhe em fogo médio-alto sem mexer com muita frequência até o arroz estar quente, manchado com o caldo do feijão e levemente crocante no fundo, 6–8 minutos. Prove e ajuste o sal.
Enquanto isso, aqueça outra frigideira seca ou chapa em fogo médio. Toste as arepas até ficarem douradas e crocantes nas bordas, 2–3 minutos de cada lado; embrulhe em um pano limpo para manter aquecidas.
Em outra frigideira, cozinhe o chorizo em fogo médio até dourar e a gordura derreter, 3–4 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Adicione a colher de sopa (15 ml) restante de óleo à frigideira, se necessário, e frite os ovos até as claras firmarem e as bordas ficarem crocantes, mas as gemas ainda líquidas, 2–3 minutos.
Coloque o calentado nos pratos com uma colher, salpique com coentro e sirva com as arepas, o chorizo e os ovos fritos.
Variantes regionais
Algumas famílias acrescentam carne ou batata picadas do dia anterior, e em outras regiões o calentado é servido com carne bovina grelhada ou hogao extra.
Notas do cozinheiro
- Use arroz frio, de um dia para o outro; arroz recém-cozido solta vapor e fica empapado quando misturado com o feijão.
- Guarde o caldo de cozimento do feijão; ele tempera o arroz e ajuda a criar o fundo crocante e saboroso.
- Para uma crosta crocante, deixe o arroz descansar sem mexer por um ou dois minutos entre as mexidas.
Sirva com
Arepas de milho pequenas, ovos fritos, chorizo fatiado e chocolate quente ou café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe o arroz e o feijão com até 3 dias de antecedência e refrigere; aqueça o calentado em uma frigideira com um pouco de água e depois deixe dourar novamente.
