Pimentões recheados albaneses (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Diga: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Este prato é presença garantida nos almoços de família albaneses e nas mesas de domingo, especialmente quando os pimentões estão na safra. Os pimentões ficam macios como seda, o recheio permanece suculento, e o molho de tomate reduz a uma base rica e saborosa com batatas que absorvem todo o sabor. É o tipo de refeição que enche a cozinha com um aroma convidativo e o sabor fica ainda mais profundo quando requentado, então é perfeito para preparar com antecedência.
Pimentões recheados albaneses (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Pronuncia-se SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Rende
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para os pimentões e o recheio
Para o molho e a base
Modo de preparo
Corte a parte de cima de cada pimentão e reserve as tampas. Retire as sementes e as nervuras brancas, depois lave bem os pimentões por dentro e por fora. Separe-os.
Aqueça os 3 tablespoons de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida, por cerca de 5 a 7 minutos. Misture o arroz lavado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Coloque a carne moída em uma tigela grande e adicione a salsinha, a hortelã, a páprica, os flocos de pimenta vermelha se for usar, 1 teaspoon de sal e ½ teaspoon de pimenta-do-reino. Incorpore a mistura de cebola e arroz já fria e os 3 tablespoons de caldo gelado. Use as mãos para misturar tudo delicadamente apenas até ficar homogêneo; evite pressionar ou compactar o recheio.
Recheie cada pimentão com a mistura de carne e arroz, deixando cerca de um quarto do espaço vazio para o arroz ter espaço para crescer. Recoloque as tampas dos pimentões ou deixe-as de fora, se preferir.
Escolha uma panela larga e pesada ou uma caçarola holandesa e disponha as fatias de batata em uma única camada no fundo. Regue as batatas com os 2 tablespoons restantes de azeite e salpique um pouco de sal. Coloque os pimentões recheados em pé sobre as batatas, encaixando-os bem juntos, mas deixando espaço suficiente para o molho circular.
Misture a passata de tomate, o caldo quente, o açúcar se desejar e uma pequena pitada de sal e de pimenta em um jarro medidor ou tigela. Mexa bem e depois despeje o molho na panela ao redor dos pimentões, não diretamente sobre eles. Adicione um pouco de água se necessário para que o nível do líquido chegue aproximadamente à metade da altura dos pimentões.
Leve a panela ao fogo médio-alto até o molho começar a borbulhar suavemente. Depois abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe tudo cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Os pimentões devem estar macios, o recheio totalmente cozido e o arroz macio. Mantenha o fogo baixo para evitar que os pimentões estourem.
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos para assentar. Salpique salsinha fresca por cima e sirva os pimentões quentes, com um pouco do molho de tomate e fatias de batata em cada prato.
Variante regional: Pimentões recheados com legumes (speca të mbushur me perime)
Dispense a carne e use mais legumes: dobre a quantidade de cebola e adicione 2 cenouras médias raladas, junto com ½ cup de aipo picado finamente ou uma abobrinha pequena, ao refogar. Aumente o arroz para ¾ cup (150 g) e substitua qualquer caldo de carne por caldo de legumes. Siga os mesmos passos de cozimento com as batatas e o molho de tomate para um prato vegetariano ou adequado para jejum.
Notas do cozinheiro
- Deixe espaço em cada pimentão e não pressione o recheio, porque o arroz vai crescer durante o cozimento e a mistura deve permanecer aerada.
- Adicionar líquido gelado à mistura de carne ajuda o recheio a permanecer suculento durante o longo tempo de cozimento, então use caldo ou água bem gelados.
- Mantenha o fogo baixo e evite fervura forte, que pode rasgar os pimentões e deixar o recheio duro.
Sirva com
Sirva com fatias de pão de casca crocante e adicione uma colherada de iogurte natural ao lado, se gostar.
Preparo antecipado e armazenamento
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias, pois o prato muitas vezes fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Aqueça lentamente em uma panela, adicionando um pouco de água se o molho tiver engrossado demais.
