Pãezinhos Colombianos de Queijo e Milho (Almojábanas)
Almojábanas Diga: al-moh-HAH-bah-nahs
A almojábana é um pãozinho colombiano de queijo, pequeno e redondo, comido quente da padaria no café da manhã, como lanche da tarde com café, ou ao lado de uma tigela de ajiaco em Bogotá. É feita de masarepa — farinha de milho pré-cozida — misturada com leite, manteiga, ovos e bastante queijo branco fresco. O miolo é macio, úmido e levemente adocicado, com uma mordida mastigável e queijuda sob uma fina crosta dourada. Como a farinha de milho substitui o trigo, os pãezinhos ficam prontos rapidamente e assam em porções profundamente saborosas e reconfortantes.
Pãezinhos Colombianos de Queijo e Milho (Almojábanas)
Almojábanas
Pronuncia-se al-moh-HAH-bah-nahs
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo com a manteiga, o açúcar e o sal até a manteiga derreter e o leite soltar vapor suavemente — não deixe ferver. Retire do fogo.
Coloque a masarepa em uma tigela grande, despeje a mistura de leite morna e mexa com uma colher de pau até obter uma massa macia e sem grumos. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos para que a farinha de milho hidrate completamente.
Incorpore os ovos um a um, misturando cada um completamente antes de adicionar o próximo. A massa ficará macia e levemente pegajosa neste ponto.
Esfarele o queijo finamente com as pontas dos dedos e adicione junto com o fermento em pó. Misture apenas até distribuir uniformemente; se a massa parecer firme, adicione um pouco de leite, e se estiver muito solta, adicione 1–2 colheres de sopa a mais de masarepa.
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Com as mãos úmidas ou levemente untadas com óleo, enrole a massa em 12 bolas de cerca de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro e coloque-as com 2 polegadas (5 cm) de distância na assadeira.
Asse por 22–28 minutos, até os pãezinhos crescerem, ficarem dourados uniformemente por cima e soarem ocos quando batidos na base. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de comer.
Variante regional: Almojábana boyacense (almojábana de farinha de trigo)
Em Boyacá, os pãezinhos são feitos com farinha de trigo em vez de masarepa: substitua a farinha de milho por 2 1/2 xícaras (310 g) de farinha de trigo comum, use o mesmo leite, manteiga, ovos, açúcar e cuajada esfarelada, e adicione 1/4 xícara (60 ml) extra de leite, pois a farinha absorve de forma diferente. Sove brevemente até obter uma massa lisa, modele em rodelas maiores e ligeiramente mais achatadas, e asse a 350°F (175°C) por 25–30 minutos até dourar. O resultado é mais denso e mais parecido com pão do que a versão de milho.
Notas do cozinheiro
- Prove uma pitada da massa crua para verificar o sal — o queso fresco e a cuajada variam muito em salinidade, então ajuste antes de assar.
- Molhe as mãos cada vez que modelar um pãozinho; a massa é pegajosa e isso mantém a superfície lisa.
- Sirva-os no dia em que forem assados — a crosta amolece rapidamente depois que esfriam completamente.
Sirva com
Chocolate quente ou café preto no café da manhã, ou ao lado de uma tigela de ajiaco ou de um prato de ovos fritos.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele as bolinhas de massa com um dia de antecedência e leve à geladeira; asse diretamente da geladeira, adicionando 3–4 minutos. Reaqueça os pãezinhos assados a 350°F (175°C) por 5 minutos.
