Ceviche Misto (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto Diga: seh-BEE-cheh MEEKS-toh
O ceviche misto peruano é a resposta vibrante e revigorante da costa do Pacífico para um dia quente: peixe extremamente fresco, camarão e lula brevemente curados no suco de limão com cebola roxa, coentro e ají limo ardido. O líquido de cura, chamado leche de tigre, carrega alho, gengibre e a acidez do limão. É consumido o ano todo, especialmente no almoço, com batata-doce e milho. O sabor é limpo, ácido e sutilmente picante; os frutos do mar permanecem macios, não duros.
Ceviche Misto (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto
Pronuncia-se seh-BEE-cheh MEEKS-toh
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o leite de tigre
Para os frutos do mar
Para servir
Modo de preparo
Leve as 2 quarts (1.9 L) de água para ferver em uma panela média e adicione uma pitada generosa de sal. Adicione o camarão e a lula; cozinhe até o camarão ficar rosado e a lula ficar opaca, 1–2 minutos. Escorra e transfira para uma tigela de água com gelo para interromper o cozimento; escorra bem. Corte o camarão ao meio no sentido do comprimento se forem grandes, depois leve à geladeira.
Faça o leite de tigre. no liquidificador, bata o suco de limão, o alho, o gengibre, os talos de coentro, a água gelada e 1/2 tsp de sal até ficar homogêneo. Coe por uma peneira fina, pressionando os sólidos. Mantenha gelado.
Em uma tigela não reativa, combine o peixe, o camarão cozido, a lula, a pimenta, metade da cebola roxa e uma pitada de sal. Despeje o leite de tigre por cima e misture delicadamente. Deixe descansar 5–8 minutos, até o peixe ficar opaco por fora, mas ainda parecer úmido.
Incorpore o restante da cebola roxa e as folhas de coentro. Prove e ajuste o sal.
Sirva imediatamente em tigelas geladas, regando com o leite de tigre, com batata-doce e milho.
Variante regional: Ceviche Clássico de Peixe (Cebiche de pescado)
Omita o camarão e a lula; use 1 1/2 lb (680 g) de peixe branco firme e o mesmo leite de tigre. Marine por apenas 5 minutos e depois incorpore a cebola e o coentro. Sirva com as mesmas guarnições.
Notas do cozinheiro
- Use o peixe mais fresco possível, idealmente de qualidade para sushi, e mantenha tudo bem frio antes de misturar.
- Não marine por mais de 10 minutos, ou o peixe ficará mole e o cítrico dominará os frutos do mar.
- Use luvas ao manusear pimentas ají limo ou habanero, e remova as sementes e as nervuras para reduzir a picância.
Sirva com
Batata-doce gelada ou em temperatura ambiente, choclo ou espiga de milho, cancha (milho torrado) e um pisco sour ou chicha morada bem gelado.
Preparo antecipado e armazenamento
Faça o leite de tigre algumas horas antes e mantenha-o gelado; monte e marine o ceviche no máximo 10 minutos antes de servir. O ceviche que sobrar pode ser mantido gelado por até 1 dia, mas o peixe ficará mais firme e mais opaco.
