Churros com Chocolate Quente (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Diga: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Churros con chocolate é o amado petisco doce da Espanha: palitos de massa frita com sulcos, servidos com uma xícara de chocolate quente espesso e intensamente achocolatado para mergulhar. Em Madri e em todo o país, as churrerías os vendem desde cedo pela manhã até tarde da noite. Os churros são crocantes por fora e macios por dentro, enquanto o chocolate é espesso o suficiente para aderir a cada sulco. Em casa, uma massa simples de água quente e um bico de estrela dão a forma clássica, e o chocolate fica pronto em uma única panela.
Churros com Chocolate Quente (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Pronuncia-se CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os churros
Para o chocolate quente
Para fritar e servir
Modo de preparo
Para o chocolate, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa (30 ml) do leite em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Em uma panela, aqueça o leite restante com o açúcar e o sal em fogo médio até começar a soltar vapor, mas sem ferver.
Adicione o chocolate picado ao leite quente e mexa constantemente em fogo baixo até derreter e ficar brilhante. Incorpore a mistura de amido de milho e cozinhe em fogo brando, mexendo, por 3–5 minutos, até o chocolate engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; mantenha aquecido em fogo muito baixo.
Para os churros, combine a água, o azeite, o açúcar e o sal em uma panela e leve a ferver em fogo alto. Retire do fogo, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa espessa e homogênea.
Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe a massa por 1–2 minutos, mexendo, até que ela se desprenda das laterais e uma película fina se forme no fundo. Raspe para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico de estrela grande (cerca de 1,25 cm/1/2 polegada). Aqueça o óleo de fritura em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F); deve ter pelo menos 5 cm (2 polegadas) de profundidade.
Em lotes, faça tiras de massa de 10–12 cm (4–5 polegadas) diretamente no óleo quente, cortando com tesoura. Frite por 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, depois escorra em papel-toalha.
Enquanto os churros ainda estiverem quentes, passe-os no açúcar de cobertura, se usar, ou polvilhe levemente. Repita com o restante da massa, mantendo o óleo a 175°C (350°F).
Sirva imediatamente com o chocolate quente espesso para mergulhar.
Variante regional: Porras
Porras são um parente mais grosso e reto dos churros, no estilo de Madri. Use a mesma massa, mas faça tiras retas e longas de 25–30 cm (10–12 polegadas) ou uma espiral solta, frite até dourar bem e ficar crocante, depois corte em pedaços menores. Costumam ser servidas sem açúcar, com o mesmo chocolate quente espesso.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a uma temperatura constante de 175°C (350°F); se estiver muito quente, os churros dourarão antes de o centro cozinhar; se estiver muito frio, ficarão gordurosos.
- Faça a massa em lotes diretamente sobre a panela e corte com tesoura limpa; a massa é firme, então um saco de confeitar resistente é o ideal.
- Se o chocolate engrossar demais enquanto espera, incorpore um pouco de leite em fogo baixo.
Sirva com
Sirva imediatamente com o chocolate quente para mergulhar; café com leite é um acompanhamento matinal comum.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumir fresco; a massa pode ser feita até 1 hora antes e mantida coberta em temperatura ambiente, e o chocolate pode ser reaquecido delicadamente com um pouco de leite.
