Pincho de tortilla espanhol (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Diga: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Pincho de tortilla é um petisco de bar basco muito apreciado: uma fatia grossa de omelete espanhola de batata (tortilla de patatas) colocada sobre uma fatia de pão e espetada com um palito. A tortilla é cremosa e macia por dentro, dourada por fora, com batatas macias e cebola doce envolvidas por ovo. É servida em temperatura ambiente ou morna como tapa, especialmente nos bares de pintxos do País Basco. Simples, reconfortante e profundamente satisfatória, transforma uma clássica omelete espanhola em um petisco fácil de compartilhar.
Pincho de tortilla espanhol (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Pronuncia-se PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a tortilla
Para os pinchos
Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em fatias de 1/8 de polegada (3 mm). Corte a cebola ao meio e fatie finamente.
Aqueça 1 xícara (240 ml) de azeite em uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo médio-baixo. Adicione as batatas e a cebola, tempere com ½ colher de chá de sal e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca, mas sem dourar, por 12–15 minutos.
Escorra as batatas e a cebola em um escorredor sobre uma tigela, reservando o azeite. Deixe esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o restante ½ colher de chá de sal. Adicione a mistura de batata e cebola escorrida e mexa delicadamente para envolver. Deixe descansar por 5 minutos.
Limpe a frigideira, adicione 2 colheres de sopa do azeite reservado e aqueça em fogo médio-baixo. Despeje a mistura de ovos, pressionando delicadamente para uniformizar. Cozinhe até que as bordas estejam firmes e o fundo esteja bem dourado, por 6–8 minutos.
Coloque um prato grande sobre a frigideira, inverta a frigideira para virar a tortilla no prato e deslize-a de volta para a frigideira. Cozinhe até que esteja apenas firme e o centro ainda levemente cremoso, por 3–4 minutos. Deslize para um prato limpo e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, torre as fatias de pão até ficarem douradas e crocantes. Corte a tortilla em 8 fatias ou quadrados do tamanho do pão.
Coloque um pedaço de tortilla sobre cada torrada, cubra com uma tira de pimentão piquillo, se estiver usando, e prenda com um palito de madeira. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Tortilla de patatas sin cebolla (omelete espanhola sem cebola)
Omita a cebola e cozinhe as fatias de batata sozinhas no azeite. A tortilla ficará um pouco mais firme e menos doce; adicione uma pitada extra de sal para compensar. Alguns cozinheiros também adicionam um pouco de leite aos ovos para uma textura mais leve.
Notas do cozinheiro
- Use batatas cerosas como Yukon Gold ou batatas vermelhas; elas mantêm a forma e ficam cremosas.
- Para um centro mole, cozinhe o segundo lado por 1–2 minutos a menos; para uma tortilla totalmente firme, cozinhe por 2 minutos a mais.
- O azeite reservado pode ser coado e usado em outros cozimentos; ele tem um delicioso sabor de batata e cebola.
Sirva com
Sirva como parte de uma variedade de pintxos com azeitonas, pimentões guindilla e um copo de txakoli ou sidra basca seca.
Prepare com antecedência e armazenamento
Faça a tortilla com até um dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de cortar. Monte os pinchos pouco antes de servir para que o pão permaneça crocante.
