Arroz com Lagosta Espanhol (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante Diga: ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
Arroz con bogavante é um prato de arroz festivo da costa mediterrânea da Espanha, especialmente de Valência e Alicante. É feito com lagosta, arroz bomba de grão curto, tomate, ñora e açafrão, e costuma ser servido em almoços familiares festivos e refeições de domingo à beira-mar. O arroz cozinha em caldo de peixe com sabor de lagosta até ficar macio e dourado, com carne doce de lagosta e um leve toque defumado e amadeirado do sofrito. Muitos cozinheiros finalizam com um socarrat crocante no fundo da panela.
Arroz com Lagosta Espanhol (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante
Pronuncia-se ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se usar a ñora seca, deixe de molho em água quente por 15 minutos. Escorra, remova o cabinho e as sementes, e raspe a polpa; reserve a pasta. Se usar páprica defumada, pule esta etapa.
Prepare a lagosta. peça ao peixeiro para dividi-la ao meio no sentido do comprimento e quebrar as pinças, ou resfrie a lagosta viva no freezer por 20 minutos, depois divida ao meio no sentido do comprimento, remova o trato intestinal escuro, corte cada metade em 2–3 pedaços e quebre as pinças. Seque os pedaços com papel-toalha.
Coloque o açafrão em uma tigela pequena, esmague com os dedos e misture 2–3 colheres de sopa do caldo de peixe quente. Mantenha o restante do caldo quente em fogo baixo.
Aqueça o azeite em uma paellera de 38 cm (15 polegadas) ou frigideira larga e rasa em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de lagosta e sele por 2–3 minutos de cada lado, até a casca ficar vermelho-vivo. Retire para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o pimentão verde à mesma panela e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo sempre, até amaciarem e ficarem levemente dourados. Adicione o alho, a polpa de tomate, a pasta de ñora (ou páprica defumada), a páprica doce e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 5–8 minutos, mexendo, até a mistura escurecer e engrossar como geleia.
Adicione o arroz e mexa por 1–2 minutos para envolver os grãos. Despeje o caldo de peixe quente e o líquido com açafrão; balance a panela suavemente para distribuir. Volte os pedaços de lagosta, com a casca para cima, aninhando-os no arroz. A partir deste ponto, não mexa.
Leve a uma fervura viva, depois reduza para médio e cozinhe sem tampa por 10 minutos. Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 8–10 minutos, girando a panela para aquecer por igual, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Se a panela parecer seca antes de o arroz terminar, adicione 1/4 de xícara (60 ml) de caldo quente.
Aumente o fogo nos últimos 1–2 minutos para criar um socarrat dourado claro no fundo; ouça um leve crepitar. Retire do fogo, cubra com um pano limpo ou papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva na panela com rodelas de limão.
Variante regional: Arroz caldoso con bogavante (arroz com lagosta e caldo)
Para a versão costeira com caldo, aumente o caldo de peixe para cerca de 7 xícaras (1,65 L) e não busque um final seco ou socarrat. Cozinhe até o arroz ficar macio, mas ainda solto e parecido com risoto, depois sirva em tigelas fundas. Uma colherada de alioli ou um espremido de limão costuma ser adicionado à mesa.
Notas do cozinheiro
- Use arroz bomba ou Calasparra se puder; eles absorvem mais líquido e permanecem soltos. Arborio é um substituto viável, mas mais cremoso.
- Mantenha o caldo quente e pare de mexer depois que o líquido ferver, ou o arroz ficará pegajoso.
- Se o peixeiro lhe der o coral/tomalley da lagosta, misture-o ao sofrito com o tomate para mais profundidade de sabor.
Sirva com
Rodelas de limão, alioli e uma salada verde crocante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente. Refrigere as sobras por até 1 dia e aqueça delicadamente com um pouco de caldo de peixe.
