Flan de grão-de-bico argelino (Karantika)

Name: Flan de grão-de-bico argelino (Karantika)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Cuisine: Argélia
Ingredients: 2 xícaras (240 g) de farinha de grão-de-bico (besan); 4 xícaras (960 ml) de água; 1 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de cominho moído; 1/2 xícara (120 ml) de óleo neutro (girassol ou canola); 1 baguete fresca, cortada em 6 pedaços; Harissa, a gosto; Cominho moído, para polvilhar

الكرنتيكا KarantikaDiga: ka-ran-TEE-kah

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 3 de novembro de 2026.

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Karantika é um querido petisco de rua argelino de Orã: um flan dourado e cremoso feito de farinha de grão-de-bico, água, óleo e cominho. Assado em uma assadeira quente até a superfície borbulhar e as bordas ficarem crocantes, é cortado em quadrados macios e recheado em uma baguete fresca com harissa e um toque de cominho. Amadeirado, saboroso e levemente picante, é barato, sustenta e é totalmente livre de ovos e laticínios, por isso continua sendo um lanche favorito em mercados e barracas de praia.

Flan de grão-de-bico argelino (Karantika)

الكرنتيكا, Karantika

Pronuncia-se ka-ran-TEE-kah

Serve: 6
Preparo: 10 min
Cozimento: 50 min
Total: 1 h
Nível: Fácil

Também sem castanhas e sem ovos.

Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

6 porções

Para o flan

2 xícaras (240 g)240 g (2 xícaras) de farinha de grão-de-bico (besan)
4 xícaras (960 ml)960 ml (4 xícaras) de água
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de cominho moído
1/2 xícara (120 ml)120 ml (1/2 xícara) de óleo neutro (girassol ou canola)

Para servir

1 baguete fresca, cortada em 6 pedaços
Harissa, a gosto
Cominho moído, para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 400°F (200°C). Despeje o óleo em uma assadeira metálica de 9x13 polegadas (23x33 cm) e coloque-a no forno em aquecimento por 5-8 minutos até o óleo estar bem quente, mas não fumegante.
Em uma tigela grande, bata a farinha de grão-de-bico, o sal e o cominho. Aos poucos, incorpore a água batendo até a massa ficar completamente lisa e com a consistência de massa fina de panqueca.
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Despeje a massa no óleo quente em um fluxo contínuo; ela vai chiar nas bordas. Volte a assadeira ao forno.
Asse por 40-50 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30 minutos, até a superfície ficar bem dourada, as bordas crocantes e se soltando, e uma faca inserida no centro sair limpa.
Deixe a karantika descansar por 10 minutos, depois corte em quadrados. Abra os pedaços de baguete, espalhe harissa, adicione um ou dois quadrados quentes e polvilhe com mais cominho. Sirva imediatamente.

Variantes regionais

Alguns vendedores de rua aromatizam a massa com um pouco de harissa na mistura; outros polvilham cominho e sal extras por cima antes de servir.

Notas do cozinheiro

Peneire a farinha de grão-de-bico e incorpore a água aos poucos para evitar grumos; um descanso de 10 minutos antes de assar melhora a textura.
Use uma assadeira metálica, não de vidro, para que o óleo quente não a rache.
Para bordas mais crocantes, não abra o forno durante os primeiros 30 minutos.

Sirva com

Tradicionalmente recheada em uma baguete aberta com harissa e cominho extra; às vezes apreciada com um copo de lben (leitelho).

Prepare com antecedência e armazenamento

Melhor consumida quente; aqueça os quadrados em uma frigideira seca ou no forno. O flan assado se conserva por 2 dias na geladeira.

Flan de grão-de-bico argelino (Karantika)