Ensopado Flamengo de Carne e Cerveja (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Diga: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonnade flamande, ou Vlaamse stoverij, é o ensopado profundo e reconfortante de carne e cebola da Flandres. Pedaços de carne são dourados e depois cozidos lentamente com cerveja belga escura, cebolas doces, um pouco de açúcar mascavo e vinagre até a carne desmanchar e o molho ficar brilhante e rico. É um prato clássico de outono e inverno, servido em casas e tavernas por toda a Bélgica, geralmente com batatas fritas douradas e às vezes com pão crocante. O sabor é salgado e sutilmente agridoce, com o amargor torrado da cerveja persistindo no fundo.
Ensopado Flamengo de Carne e Cerveja (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Pronuncia-se kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ensopado
Modo de preparo
Seque muito bem os cubos de carne e tempere com sal e pimenta por todos os lados. Em uma panela grande de ferro fundido, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante e dourado, 5–7 minutos; transfira para um prato, deixando a gordura na panela.
Adicione a manteiga e o óleo à panela. Doure a carne em três lotes em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficar bem dourada por todos os lados, 5–7 minutos por lote; transfira para o prato com o bacon. Não lotear a panela.
Abaixe o fogo para médio. Adicione as cebolas e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até ficarem macias, doces e douradas nas bordas, 12–15 minutos. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, até sentir cheiro de torrado.
Devolva a carne e o bacon à panela. Despeje a cerveja e o caldo, depois adicione o açúcar mascavo, o vinagre, a mostarda, as folhas de louro e o tomilho. Leve a uma fervura suave, mexendo uma ou duas vezes.
Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 2 a 2 1/2 horas, até a carne ficar macia e as cebolas se desfazerem no molho. Mexa ocasionalmente e mantenha o líquido em fervura muito leve.
Destampe e cozinhe por 15–20 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher e ficar brilhante em vez de aguado. Descarte as folhas de louro e os talos de tomilho. Prove e ajuste o tempero.
Sirva quente em tigelas rasas com o molho por cima, acompanhado de batatas fritas douradas ou pão crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros engrossam o molho com uma fatia de pão escuro espalhado com mostarda, enquanto outros adicionam uma colher de xarope de Liège ou um pouco de vinho tinto para um molho mais doce e profundo.
Notas do cozinheiro
- Doure a carne em pequenos lotes; lotear a panela cozinha a carne no vapor e enfraquece o molho.
- Uma dubbel belga escura dá a profundidade clássica doce-maltada; stout também funciona bem.
- O ensopado fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira, quando os sabores se misturam.
Sirva com
Batatas fritas belgas douradas, pão crocante e uma cerveja belga escura.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água. Congela bem por até 3 meses.
