Frango Peri Peri Grelhado (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Diga: PEH-ree PEH-ree HOON-der
O frango peri peri é a ave assada no fogo favorita da África do Sul: um frango inteiro achatado, banhado em um molho ácido e picante de pimentas malagueta, alho, limão e vinagre, depois assado e tostado até a pele formar bolhas. Chegou ao país através das cozinhas luso-moçambicanas e agora é consumido em braais de fim de semana, em take-aways e com uma porção de batatas fritas. O sabor picante é vivo e ácido, em vez de defumado, com um forte toque de alho e acidez suficiente para fazer você voltar sempre.
Frango Peri Peri Grelhado (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Pronuncia-se PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho peri peri
Frango
Modo de preparo
Faça o molho. bata as pimentas, o pimentão, o alho, o suco de limão, o vinagre, a páprica, o orégano e o sal até obter uma pasta lisa, cerca de 1 minuto. Com o motor ligado, adicione o óleo em fio fino até obter um molho fluido e brilhante.
Espalme o frango. com tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal e retire-a, depois vire a ave com o peito para cima e pressione firmemente sobre o osso do peito até que fique plana. Seque bem a pele com papel-toalha.
Coloque cerca de metade do molho sobre o frango e espalhe com as mãos, empurrando um pouco sob a pele dos peitos e das coxas e esfregando nas articulações. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Guarde o molho restante em um pote para servir.
Aqueça o forno a 400°F (200°C) com uma grade no terço superior. Coloque o frango com a pele para cima sobre uma grade sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio e asse por 30 minutos, regando uma vez com o marinado que se acumulou na assadeira.
Ligue o grill na potência máxima e cozinhe por mais 5-8 minutos, até que a pele forme bolhas e esteja tostada em manchas escuras e a coxa registre 165°F (74°C) em um termômetro de leitura instantânea, com sucos claros saindo da articulação.
Deixe o frango descansar por 10 minutos, depois corte em 6-8 pedaços. Sirva com o molho reservado e gomos de limão para espremer por cima.
Variante regional: Frango à Zambeziana (frango peri peri moçambicano com coco)
Bata 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco no molho batido, substituindo metade do óleo, e adicione um dente de alho extra. Grelhe o frango na brasa em vez de assar, regando a cada poucos minutos com o molho de coco para que ele glaceie lentamente, e finalize diretamente sobre as brasas para uma crosta defumada.
Notas do cozinheiro
- Use luvas ao manusear as pimentas e mantenha as mãos longe do rosto; o ardor permanece na pele.
- Para um braai na brasa, cozinhe a ave espalmada em calor indireto médio por 30-35 minutos, depois mova-a diretamente sobre as brasas nos últimos 5 minutos para dourar e tostar.
- Nunca coloque molho que tocou o frango cru sobre a ave pronta; o pote que você separou no início é o que vai para a mesa.
Sirva com
Slap chips (batatas fritas macias e grossas) ou pãezinhos portugueses, molho peri peri extra à parte, e uma cerveja gelada ou água com gás.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho dura em um pote fechado na geladeira por 1 semana, e o frango pode marinar até 24 horas de antecedência. As sobras duram 3 dias e são boas frias ou em um sanduíche.
