Caldo de Frango Húngaro (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Diga: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Nada diz domingo na Hungria como uma panela de húsleves, o caldo de frango dourado e claro que abre os almoços em família. A versão Újházi é a festiva: uma galinha de cozinhar cozida lentamente com cenoura, chirivia, raiz de salsa e aipo-rábano, e depois ervilhas doces e cogumelos botão adicionados perto do final. Tem um sabor limpo e profundamente saboroso, com uma doçura suave das raízes. O caldo é servido sobre aletria fina com a carne e os legumes, e cada tigela é finalizada com salsa fresca.
Caldo de Frango Húngaro (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Pronuncia-se OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo
Legumes
Para servir
Modo de preparo
Lave a galinha por dentro e por fora e coloque-a numa panela alta com a água fria. Leve a lume médio e deixe levantar lentamente a fervura, cerca de 25 minutos, retirando a espuma cinzenta com uma colher à medida que sobe à superfície.
Enquanto a panela aquece, sele as metades de cebola com o lado cortado para baixo numa frigideira seca até ficarem bem douradas, 5-6 minutos; é isto que dá ao caldo a sua cor dourada. Junte-as à panela com os grãos de pimenta, a folha de louro, o alho e o sal.
Adicione as cenouras, a chirivia, a raiz de salsa e o aipo-rábano, mantendo tudo inteiro para que o caldo fique claro. Baixe o lume para que a superfície mal trema, tape parcialmente e cozinhe durante 60 minutos.
Adicione o tomate e as metades de pimentão verde e cozinhe mais 20 minutos; o tomate amolece no caldo e o pimentão perfuma-o.
Misture os cogumelos e as ervilhas e cozinhe por mais 15 minutos, até as ervilhas estarem tenras e os cogumelos macios mas ainda manterem a forma.
Retire o frango com uma pinça e deixe arrefecer até poder manuseá-lo. Desfie a carne dos ossos em pedaços do tamanho de uma dentada, descartando a pele e os ossos, e corte os legumes de raiz cozidos em pedaços; descarte a cebola, o tomate e as peles do pimentão.
Coe o caldo através de um passador fino forrado com um pano de queijo húmido e depois retire a gordura com uma colher, deixando algumas gotas brilhantes para dar sabor. Prove e adicione mais sal se necessário.
Ferva a aletria numa panela separada com água salgada até ficar apenas tenra, 3-4 minutos, depois escorra e passe brevemente por água para que não se cole.
Coloque um ninho de aletria em cada tigela quente, adicione o frango e os legumes e regue com o caldo quente. Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.
Variante regional: Caldo simples de domingo com bolinhos de sêmola (Húsleves grízgaluskával)
Omita as ervilhas e os cogumelos e adicione 1 batata descascada com as raízes nos últimos 25 minutos. Para os bolinhos, misture 1 ovo com 4 colheres de sopa (40 g) de sêmola e uma pitada de sal e deixe repousar 20 minutos, depois deite pequenas colheradas em água salgada a ferver suavemente durante 3-4 minutos até flutuarem. Adicione-os às tigelas em vez da aletria, ou ao lado dela.
Notas do cozinheiro
- Nunca deixe o caldo ferver: um leve tremor e a remoção frequente da espuma na primeira meia hora são o que o mantêm cristalino.
- Comece com água fria e aqueça lentamente — o sabor é extraído gradualmente em vez de a carne se retrair de imediato.
- Se refrigerar a panela durante a noite, a gordura solidifica por cima e sai inteira, que é a forma mais fácil de a retirar.
Sirva com
Pão branco fresco ou uma fatia de centeio, pimentões verdes em conserva (almapaprika) ou um pouco de rábano, e um copo de vinho branco seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
O caldo coado conserva-se 3 dias coberto no frigorífico e congela bem durante 2 meses; cozinhe a aletria fresca e aqueça o caldo suavemente sem deixar ferver.
