Sopa de Carne Bovina com Coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong Diga: em-PAHL gen-TONG
Empal gentong é uma sopa de carne bovina rica e aromática de Cirebon, em Java Ocidental, vendida em panelas de barro tradicionais e consumida ao longo do dia, especialmente com ketupat ou lontong. A carne bovina cozinha lentamente até ficar macia em um caldo de leite de coco levemente cremoso, perfumado com capim-limão, galanga, cúrcuma, coentro e castanha-de-candu. A sopa é salgada, levemente picante e levemente adocicada, com uma cor dourada quente. É comida reconfortante em sua forma mais perfumada, feita para ser servida sobre bolos de arroz e finalizada com chalotas fritas, limão e sambal.
Sopa de Carne Bovina com Coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong
Pronuncia-se em-PAHL gen-TONG
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e caldo
Pasta de especiarias e aromáticos
Para servir
Modo de preparo
Em uma panela grande, combine a carne bovina, a água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, retire a espuma, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos, até a carne ficar macia; mantenha o caldo na panela.
Enquanto isso, bata ou moa as chalotas, o alho, as castanhas-de-candu, as sementes de coentro, as sementes de cominho, a pimenta-do-reino branca, a cúrcuma, o gengibre e a galanga até formar uma pasta homogênea, adicionando 2–3 colheres de sopa de água se necessário.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias, o capim-limão, as folhas de limão kaffir e as folhas de louro, e frite por 5–7 minutos, até perfumar e o óleo se separar.
Raspe a mistura de especiarias frita para dentro da panela com a carne. Adicione o leite de coco e o açúcar de palma, depois cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 15–20 minutos, até o caldo engrossar levemente e os sabores se integrarem; não deixe ferver vigorosamente.
Tempere com mais sal a gosto. A carne deve estar macia a ponto de desmanchar com o garfo e o caldo dourado e aromático; remova o capim-limão, as folhas de louro e as folhas de limão, se desejar.
Para servir, coloque o ketupat ou lontong em tigelas, despeje a carne e o caldo por cima e finalize com chalotas fritas, cebolinhas, gomos de limão e sambal.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Cirebon adicionam dobradinha ou tendão de carne bovina limpos para uma tigela mais mastigável e tradicional, e servem com arroz em vez de ketupat. Uma panela de pressão pode reduzir o cozimento da carne para 25–30 minutos.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o leite de coco em fervura branda; uma fervura forte pode fazer com que ele talhe.
- Frite a pasta de especiarias até o óleo se separar e ela perfumar, o que constrói o sabor dourado profundo da sopa.
- Se não encontrar castanhas-de-candu, use castanhas-de-macadâmia; elas dão ao caldo sua textura sutil.
Sirva com
Ketupat ou lontong, sambal, gomos de limão e chalotas fritas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, tampe e refrigere por até 3 dias; aqueça em fogo brando, adicionando um pouco de água se o caldo engrossar. Congele por até 2 meses.
