Carne Rendang com Arroz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Diga: NAH-see REN-dahng
Nasi rendang é o clássico par indonésio de arroz branco cozido no vapor e rendang, um prato de carne cozido lentamente das terras altas de Minangkabau, no oeste de Sumatra. Pedaços de carne cozinham por horas no leite de coco e numa pasta aromática de pimentas, chalotas, galanga, gengibre, capim-limão e folhas de lime até o molho ficar escuro, espesso e quase seco. O resultado é intensamente saboroso, levemente picante e rico, com carne macia envolta em farelos caramelizados de coco e especiarias. É um prato festivo servido em banquetes e refeições em família.
Carne Rendang com Arroz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Pronuncia-se NAH-see REN-dahng
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o rendang
Para o arroz
Modo de preparo
Lave o arroz jasmim em água fria até a água sair quase transparente. Junte-o com as 3 xícaras (720 ml) de água numa panela, leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Solte com um garfo e mantenha aquecido.
Deixe as pimentas secas de molho em água quente por 10 minutos, depois escorra. Bata as chalotas, o alho, as pimentas de molho, o gengibre, a galanga, a cúrcuma, as castanhas-de-vela e o óleo até formar uma pasta lisa, raspando o liquidificador conforme necessário.
Despeje o leite de coco numa panela larga e pesada e adicione a pasta de especiarias, o capim-limão, as folhas de lime kaffir, o tamarindo, o açúcar de palma e o sal. Leve para ferver suavemente em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo, até a pasta ficar aromática e o leite de coco uniformemente colorido.
Adicione os cubos de carne e mexa para envolver. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo a cada 10-15 minutos, por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia e o líquido reduzir a um molho espesso e oleoso.
Enquanto a carne cozinha, torre o coco ralado numa frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar bem dourado e aromático, 5-7 minutos. Moa grosseiramente e misture ao rendang nos últimos 20 minutos de cozimento.
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo com mais frequência, por 20-30 minutos, até o molho ficar quase seco, a carne ficar escura e brilhante, e o óleo se separar e aderir à carne.
Descarte o capim-limão e as folhas de lime. Prove e ajuste com uma pitada de sal ou açúcar de palma; o rendang deve ser saboroso, levemente picante e rico, e não doce.
Coloque o arroz quente nos pratos e cubra com o rendang e seus farelos tostados de especiarias. Sirva imediatamente.
Variante regional: Rendang Basah (Rendang Molhado)
Para um rendang mais molhado, pare o cozimento quando o molho estiver espesso e brilhante, mas ainda fluido, cerca de 1,5-2 horas no total, em vez de fritá-lo até ficar quase seco. Use os mesmos ingredientes e método, mas mantenha um pouco mais de leite de coco na panela para que o rendang possa ser servido generosamente sobre o arroz.
Notas do cozinheiro
- Use leite de coco espesso e integral e não o desnate; a riqueza é essencial para o rendang.
- Mexa com mais frequência perto do fim do cozimento, quando o molho fica oleoso e pegajoso, para evitar que queime.
- O rendang fica ainda melhor no dia seguinte, então é um bom prato para cozinhar com antecedência e reaquecer suavemente.
Sirva com
Arroz jasmim no vapor, fatias de pepino e sambal; numa refeição ao estilo Padang, também folhas de mandioca e tempeh frito.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água. Também congela bem por até 2 meses.
