Rosbife polonês (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Diga: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona é o assado de domingo polonês: um pedaço inteiro de carne bovina esfregado com sal, pimenta e frequentemente mostarda ou manjerona, assado até ficar crocante por fora e rosado por dentro. Aparece em mesas de família festivas e frio como frios fatiados, sempre com uma colherada de raiz-forte picante ou um molho escuro. O sabor é profundo e de carne, a textura macia mas firme, e os sucos da assadeira são preciosos para regar as batatas.
Rosbife polonês (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Pronuncia-se voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne
Aromáticos
Molho
Para servir
Modo de preparo
Retire a carne da geladeira 1 hora antes de assar. Seque-a com papel-toalha, amarre-a em intervalos com barbante de cozinha se o açougueiro não o tiver feito, e esfregue sal e pimenta por toda a superfície.
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Aqueça o óleo em uma assadeira pesada em fogo médio-alto e doure a carne em todos os lados, cerca de 8 minutos no total, até ficar bem dourada.
Transfira a carne para um prato e pincele-a por toda a superfície com a mostarda Dijon.
Espalhe as cebolas, cenouras, aipo, alho, folhas de louro e pimenta-da-jamaica na assadeira, coloque a carne por cima e despeje o caldo.
Asse sem cobrir por 60–75 minutos, regando uma ou duas vezes, até que um termômetro de carne inserido no centro registre 54–57°C (130–135°F) para mal passado; a crosta deve estar dourada escura.
Retire a carne para uma travessa aquecida, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque a assadeira em fogo médio, retire o excesso de gordura, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo, raspando os pedaços dourados, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar levemente.
Coe o molho, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
Corte a carne contra as fibras, arrume na travessa e regue com um pouco de molho. Sirva o restante do molho e a raiz-forte ao lado.
Variante regional: Wołowina pieczona z majerankiem (Rosbife com Manjerona)
Esfregue a carne com 1 colher de sopa de manjerona seca junto com o sal e a pimenta, e omita a mostarda. Asse e deixe descansar exatamente como acima; a erva dá um aroma fragrante e levemente resinoso que é popular nas cozinhas domésticas polonesas. Sirva com a mesma raiz-forte e molho.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de carne: 54–57°C (130–135°F) resulta em mal passado rosado, 60–63°C (140–145°F) em ponto médio.
- Descansar é essencial; fatiar cedo demais deixa os sucos escaparem e a carne seca.
- Para uma crosta mais profunda, doure muito bem a carne antes de assar e não a cubra no forno.
Sirva com
Batatas cozidas ou assadas, salada de beterraba ou pepinos em conserva, e um copo de vinho tinto seco ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Deixe a carne restante esfriar completamente, embrulhe bem e refrigere por até 3 dias; fatie fria para sanduíches ou aqueça delicadamente no molho, não em forno quente.
