Arepas colombianas de queijo (Arepa de Queso)
Arepa de queso Diga: ah-REH-pah deh KEH-soh
A arepa de queso é um pão achatado colombiano de farinha de milho enriquecido com queijo branco salgado, consumido como lanche, café da manhã ou acompanhamento em todo o país. A massa é feita de farinha de milho pré-cozida e água morna, depois grelhada até ficar crocante por fora e macia por dentro, com queijo saboroso em cada mordida. É comida de rua simples e prato caseiro, melhor quente na chapa com manteiga ou ají. Seu apelo está no contraste entre a crosta tostada de milho e o centro macio e queijudo.
Arepas colombianas de queijo (Arepa de Queso)
Arepa de queso
Pronuncia-se ah-REH-pah deh KEH-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Bata a masarepa e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna aos poucos enquanto mexe, até não restarem bolsos secos, depois deixe a mistura descansar por 5 minutos para hidratar.
Misture o queijo ralado até distribuir uniformemente. A massa deve estar macia e manter a forma; se parecer esfarelada, misture água 1 colher de sopa por vez, e se parecer pegajosa, molhe as mãos antes de modelar.
Divida a massa em 8 porções iguais e enrole cada uma em uma bola. Achate cada bola entre as palmas das mãos em um disco de cerca de 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura e 9 a 10 cm (3 1/2 a 4 polegadas) de largura, alisando as bordas rachadas com os dedos molhados.
Aqueça uma chapa ou frigideira larga em fogo médio e pincele levemente com óleo vegetal. Cozinhe as arepas em lotes, deixando espaço entre elas, por 6 a 7 minutos no primeiro lado.
Vire as arepas e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até ficarem douradas, crocantes nas bordas e aquecidas por completo. Ajuste o fogo se dourarem rápido demais antes de o centro ficar macio.
Transfira as arepas cozidas para um prato e cubra frouxamente com um pano de cozinha limpo para mantê-las quentes. Sirva quente, enquanto o queijo está macio e a crosta crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colocam uma fatia de queijo no centro em vez de misturá-lo por toda a massa; outros adicionam uma colher de sopa de manteiga à massa para um miolo mais rico.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a chapa em fogo médio em vez de alto; uma panela muito quente pode dourar a crosta antes de o queijo amolecer.
- Não pule o breve descanso após misturar a massa; ele ajuda a farinha de milho a hidratar e reduz as bordas rachadas.
- Reaqueça as arepas que sobrarem em uma chapa seca em fogo médio-baixo em vez de no micro-ondas, para que a crosta fique crocante novamente.
Sirva com
Sirva quente com manteiga, ají ou hogao, e café ou chocolate quente no café da manhã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele as arepas cruas e leve à geladeira por até 24 horas; cozinhe ainda geladas, acrescentando 1 a 2 minutos por lado. Reaqueça as arepas cozidas em uma chapa seca.
