Mini Panquecas Holandesas (Poffertjes)
Poffertjes Diga: POF-er-tyuhs
Poffertjes são mini panquecas holandesas fofinhas, cozidas em uma frigideira com cavidades até ficarem douradas por fora e macias por dentro. São um petisco familiar em feiras, mercados e mesas de família em toda a Holanda, especialmente nos meses mais frios, mas são fáceis de fazer em casa. A massa é levemente fermentada com levedura e muitas vezes inclui um pouco de farinha de trigo sarraceno para seu sabor suave de nozes. Servidas quentes com manteiga derretendo e açúcar de confeiteiro, são doces, aeradas e irresistíveis direto da frigideira.
Mini Panquecas Holandesas (Poffertjes)
Poffertjes
Pronuncia-se POF-er-tyuhs
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C); deve estar apenas morno ao toque, não quente.
Em uma tigela grande, bata a farinha de trigo, a farinha de trigo sarraceno (ou mais farinha de trigo), o açúcar, a levedura instantânea e o sal até misturar bem.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione os ovos e o leite morno, e bata até obter uma massa lisa e fina. Incorpore as 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga derretida.
Cubra e deixe em local aquecido por 45–60 minutos, até formar bolhas, crescer visivelmente e cheirar a levedura. A massa deve ser fluida como creme de leite fresco; se necessário, dilua com um pouco de leite.
Aqueça uma frigideira para poffertjes em fogo médio e pincele cada cavidade com a manteiga extra. Coloque cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de massa em cada cavidade—não mais que até a metade—e cozinhe por 1–2 minutos, até as bordas firmarem e as bolhas estourarem na superfície.
Quando as bases estiverem douradas e o topo ainda úmido, vire cada poffertje com um espeto ou garfo pequeno e cozinhe por mais 30–60 segundos, até inflar e dourar por completo. Transfira para um prato aquecido e repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
Sirva imediatamente com a manteiga amolecida e uma generosa camada de açúcar de confeiteiro.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de baunilha ou canela à massa, e mistura pronta para poffertjes é amplamente vendida na Holanda. Para uma versão de sobremesa, sirva com molho de chocolate quente ou stroop holandês em vez de açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro
- Uma poffertjespan verdadeira dá o formato redondo clássico; uma frigideira para æbleskiver funciona bem, ou cozinhe mini panquecas de 5 cm (2 polegadas) em uma frigideira antiaderente.
- Se a massa engrossar enquanto descansa, incorpore leite uma colher de sopa por vez até que flua facilmente, mas ainda fique ligeiramente mais espessa que massa de crepe.
- Mantenha os poffertjes prontos aquecidos em uma única camada em forno a 200°F (95°C), mas sirva logo para que fiquem fofos.
Sirva com
Manteiga e açúcar de confeiteiro, com café quente, chá ou leite frio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco. A massa pode ser feita até 1 dia antes e refrigerada após crescer; mexa e dilua com leite antes de cozinhar.
